河南扣碗肉的做法

1. 状元菜乡村大扣碗，如何制作？
2. 河南婚庆待客主持顺口溜？
3. 在你的家乡，最具特色的年味美食是什么？

状元菜乡村大扣碗，如何制作？

我的家乡湖南称扣肉也叫扣碗，现在分享一下扣肉的做法供你参考！

＊准备食材

主料：

五花肉500g、泡发的梅干菜150g

辅料：

老抽10g、食用油300ml、生姜5片、香葱3根、料酒50ml、八角2个、干辣椒面1g

＊制作步骤

1、将方形五花肉洗净，生姜洗净切片，香葱去根洗净备用。


2、将五花肉、五片姜片、两根香葱、2个八角、50ml料酒放入锅中加入凉水沒过五花肉，开火把肉煮到断生（大概十分钟）。

3、捞起沥干表面水分，用牙签在皮的这一面扎满小孔（目的是好上色），在扎满小孔的皮上抹上老抽上色后（如果颜色不够可以反复抹几次）静放五分钟备用。

4、中火热锅放入270ml油，油热后将有皮的这一面放入油中炸至肉皮上起小泡并变成棕红色，翻面再炸2分钟左右，捞起稍放凉，切成约0.3㎝厚的肉片，拿一个合适大小的碗，把肉片皮朝下地摆放整齐备用。

5、热锅放入30ml的油，加入梅干菜、辣椒面翻炒一分钟，加入适量盐、白糖、蚝油、鸡精调味翻炒30秒起锅浇盖在肉片上。（炒梅干菜时调味料可以稍微放多一点，因为扣肉没有盐味）。

甜烧白和咸烧白被称为烧白姊妹花，是四川传统田席（九斗碗）中常见的名菜，这一甜一咸，两道家喻户晓的蒸菜也是我们四川人年菜首选。咸烧白我们在去年就已经拍了***，想学习的朋友可以关注火筵家常后查找2017年1月6日的***，今天我们就来学习传统虎皮甜烧白的制作。

主料：

猪五花肉一块、糯米2斤

调辅料：

菜籽油适量、清水适量、老姜片5g、大葱段5g、黄酒50g、花椒少许、洗沙（豆沙）400g、白糖50g、猪油50g、红糖水50g

享受过程：

1、糯米清水浸泡三小时

2、五花肉烧皮后刮洗干净冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒水开后煮三十分钟

3、五花肉煮好后炙皮：先戳孔，然后抹上红糖汁

4、锅内菜油热后下入五花肉炸至肉表面金黄捞出浸入水中

蒸扣肉的家常做法

主料

五花肉500克，梅菜适量

辅料

生抽，老抽各30克

料酒100g 冰糖适量

梅菜蒸扣肉的做法

1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅（冷水能有效的排出血水）水开20分钟左右，捞出沥水，趁热将带皮的一面涂抹少许生抽，放凉后锅中放少许油将带皮的一面朝下煎制起泡即可，最后均匀切薄片

2. 梅菜洗净待用

3. 碗中放少许姜片，花椒，八角（先放的目的是做好之后扣在盘子上可以直接捡出来）

可能很多人看见“扣碗”这个词的时候，会问什么叫“扣碗”或者“扣碗”是什么菜？其实，扣碗并不是特定指的谋道菜，而是一个系列的菜。在中国经常会做“扣碗”地方也很多，比如四川、重庆、湖南、河南等地，都有各自不同的“扣碗”。“扣碗”一般指的是蒸菜，蒸好之后，需要反转扣一下盘的菜品。

在川渝地区，一般提到“扣碗”，就是说的扣肉，大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧！其实在川渝地区，我们说的“扣肉”是指的《烧白》，是川渝地区的一长特色，分为《咸烧白》、《甜烧白》。《咸烧白》也有很多种，最常见的就是《酸把菜烧白》；《甜烧白》一般就是指的《夹砂烧白》。而在川渝地区《酸把菜烧白》和《甜烧白》就像是孪生菜品一样，出现在各种大大小小的宴席上，但是一般家常，或者朋友小聚的时候，《酸把菜烧白》才会经常出现了。因为不仅咸香美味、软嫩可口，还特别的下饭，特别的解馋。因此，我们很多时候，在家也会蒸上一盘“扣碗”——《酸把菜烧白》。那么怎么把扣碗《酸把菜烧白》做的好吃呢？

准备食材：一把酸把菜、一块刀头肉或者五花肉、适量的酱油、少许植物油、一点料酒、几片姜。

做法：

一道软嫩咸香，好吃下饭的《酸把菜烧白》就做好了，咸香扑鼻，软嫩美味，肥而不腻，好吃下饭，简单几下就搞定了。在春季里，隔三差五蒸上一盘《酸把菜烧白》，给家里人“解解馋”，不管是老人还是孩子都爱吃，连吃几碗米饭，不成问题。

扣碗，开封地区做的还是很地道的，芥菜肉，方块肉，小酥肉，焖羊肉等等，下面介绍一下芥菜肉的做法！

1：大块五花肉洗净，先放水里煮出血沫，可以放一些料酒，姜片去惺，捞出洗净！

2：加水没过肉几厘米，加入（八角，小茴香，香叶，丁香，橘子皮），开始煮！

3：煮的能用筷子扎透，捞出用老抽洗个澡，（最好再用牙签扎点小眼）

4：下锅炸，炸的肉皮气泡焦黄捞出

5：切成适当的厚度备用

6：把芥菜洗净切一下，最好能炒一下好入味，不炒的需要蒸的时间长一点！（家庭版的得炒）

7：老碗中用葱姜垫底，把切好的肉摆好，再放上芥菜，浇上适量的肉汤，就可以上锅蒸了，蒸的时间长一些，越烂越好吃😊

8：蒸好扣到盘子里就oK了，可以开造了

河南婚庆待客主持顺口溜？

在河南结婚待客时，主持人说的不叫顺口溜，叫贯口，今天主家请亲戚叫朋友来到家中喝喜酒，各位请往桌上瞅，亚洲的凉菜都不算热菜一道跟着一道走，有料子机有扣碗肉，山珍海味样样有滋滋擦擦的，是螃蟹弯腰搭背的是虾米，想吃肥的，有扣肉，想吃瘦的，有里脊交朋友，我拱拱手，我这个司仪嘴很笨，有照顾不周之处，还望各位您多多海涵，最后请大家吃好喝好

在你的家乡，最具特色的年味美食是什么？

无论走多远，壹周君总是把家乡味道顽固又熟悉的牢记脑海中。

武汉的年味美食，壹周君个人觉得就是家乡的藕夹，把藕裹上[_a***_]炸制，在两片藕中加上调味的肉糜，裹上面糊再炸，肉香、藕甜、外壳脆，一定要使用发酵型面糊。菜籽油炸好吃，而且颜色好看。炸制时就不会烟雾缭绕。藕夹的营养价值很高，富含微量元素，维生素以及淀粉含量丰富，补血益气，增强人体免疫力作用。我家秘诀就是加一点点鸡精和蒜泥！

腊八粥则是用多种食材熬制的粥，家家们也叫做七宝五味粥。用以庆祝丰收，古时每逢农历十二月初八，流传着吃“腊八粥”的风俗。

春卷也是春节要吃的，又称春饼。常用于待客。春卷历史悠久，关键是好吃又好做。除夕晚上还会吃饺子源于古代的角子。也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。多用面皮包馅水煮而成。到了十五，必吃的还是元宵是中国传统小吃之一，做法是以馅为基础，和匀后摊成薄片，把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来，互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状，就成了元宵。北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，武汉这边都可以吃哦！

奶奶比较喜欢做年糕，年糕是传统食物，新年的应时食品。黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，武汉都有讲究吃年糕。

糍粑和麻团估计很多人都爱，作为节日食品供客人品尝。凡有喜事，都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

麻团，武汉话又叫欢喜团子，用糯米粉加糖、芝麻等，用油煎成。煎堆风味独特，色泽金黄，外形***中空，体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意，我要去吃团子了！