huangp1489 发布于2024-09-15 07:36:46 粥粉面饭 7 次
1、先来准备肉馅,五花肉清洗干净去皮切成大丁,洋葱最好用紫皮的,口感偏辣一些,白皮的口感偏甜更适合凉拌吃,今天的洋葱个头比较小我用了一个,如果大个的用半个就够了,大葱只用葱白部分,都分别切末
2、酱汁部分,碗中倒入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油,2勺生抽、半勺老抽,一点点白糖,再倒入1汤勺清水,搅拌均匀备用,这样酱料汁就做好了
3、锅中不用加油,倒入肉丁小火煸炒出猪油,看到肉丁变色变软,先倒入洋葱末和大葱末翻炒均匀,再倒入调好的酱汁,让肉丁咕嘟一会入味
4、汤汁不要完全收干,就可以关火盛出来了,自然放凉,放冰箱冷冻室冻1个小时就可以用了
做包子面粉和水的比例
一般来说,面粉和水的比例是1:0.5,即500g面粉配250***,而冬夏天,用水比例也有所变化,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6
1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
面粉、清水、酵母粉比例为100:55:1.5。
1、夏季和冬天的温度不同,发面使用水量以及酵母粉也会有少许差别。
2、做包子发面要使用合适的发酵剂,例如酵母粉、小苏打、老面、泡打粉等。做包子发面的过程中可以添加适量的白糖或蜂蜜,可以促进面团发酵。
包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉,然后加入一勺白糖,酵母一小勺,放一点碱面去除酵母的味道,然后再添加一瓶盖的植物油,用筷子搅拌均匀,一点点加上适量的温水不烫手为好,揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右,夏季就在35度左右就可以了。
一,和面
1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。
2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。
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