huangp1489 发布于2024-09-15 10:15:19 粥粉面饭 15 次
面粉适量,生菜,绿豆芽,香菜,盐,鸡精,陈醋,辣椒碎,蒜末少许,香油适量,植物油适量。
方法步骤
1、将淡盐水和成团,分成小剂,放入盘中抹上油;
3、两手抻面,拉长,然后放入开水中煮熟,加少许热油,捞出后放入焯烫好的蔬菜上;
做板面的做法步骤
步骤 1,草果、肉蔻、白果、良姜、山奈、大茴、桂皮、香叶,大料,花椒(花椒爱糊要后放)炒香后捞出来,葱姜蒜洋葱炒香后捞出来,放入干辣椒(干辣椒提前拿水煮一下擦干)炸变色后加入鲜牛肉块加入牛油,少量老抽,生抽,蕃茄酱,盐炒一下。加水熬煮。
步骤 2,自己加鸡蛋加盐擀的面片切成宽条,煮面条火别太大了,在烫一些生菜,盛碗里加一些煮面水备用
步骤 1
步骤 2
辣汤配料:牛油,大料,花椒,小茴香,桂皮,草果,肉扣,香叶,良姜,小火熬制出香味,捞出香料,放入干辣椒段,郫县豆瓣酱,炒出红油,调味即可备用
步骤 3
咸汤配料:以上所有调味料,除辣椒和郫县豆瓣酱外,其余都放。
步骤 4
1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
板面的做法步骤
1.清水煮面
2.另起锅烧油做料汤
3.将油放入锅中,微热就下去牛油,姜丝,大料,桂皮,香叶,肉寇,丁香,干红辣椒,红九九少许,小火30秒,放入少许料酒,少许海鲜酱油,热水烧开,当盐,鸡精!
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