huangp1489 发布于2024-09-15 10:45:55 粥粉面饭 11 次
砂锅烩面底料的配方
1. 将鸡肉切成2厘米见方的块,放冷水锅内煮开焯熟,捞出,洗去血沫。
3. 炒锅上火,放入花生油,下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒,炸出香味后,下肉煸炒,出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开,盛入大号砂锅中,用文火煨烂。
4. 面条放沸水中煮熟,捞出。
5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅,翻拌几下,连砂锅上桌。
麻辣砂锅烩面是一道四川特色面食,以其麻辣鲜香、汤汁浓郁而深受喜爱。以下是一份适合商用的麻辣砂锅烩面配方及详细步骤:
**材料:**
- 新鲜面条 500克
- 猪里脊肉 300克
- 青笋 200克
- 胡萝卜 100克
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 蒜瓣 3瓣
- 豆瓣酱 2大勺
主料:鸡肉750克,面条(标准粉)500克 辅料:油菜心200克,陈皮15克 调料:辣椒(红、尖、干)20克,大蒜(灼ぃ?5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
2. 油菜切成段,葱打打结,将生姜拍碎,备用
3. 将砂锅置于火上,放油,油烧热下葱、生姜、蒜片、陈皮、辣椒等香料,炒至出味,下鸡肉煸炒,再炒出香味时加入黄酒、酱油、盐继续翻炒。然后放清水1500毫升,放入大料、豆瓣酱烧开,再用小火煨1个小时。
4. 将面条煮熟,捞出。
1、猪肉洗净切小丁,开火放锅,锅烧烫后下油,油滚开后下花椒、香料,炸香后,下切碎的姜、葱、蒜,炒香后,下猪肉小丁,大火炒,然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒,炒上色。
2、炒猪肉熟后,下土豆丁,大火炒,然后下切丝的海带、豆芽等,全部炒5-10分钟,然后,加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深(1cm)。
3、焖约10-20分钟,后加豆腐、加洋葱块,搅动一下,尝尝味道,不够重,丙加调料,鸡精等。然后再次盖锅盖焖。
4、大火焖约10-20分钟后,开盖看汤汁情况,这样的汤和卤子配比,如果要味道好,家庭人员爱吃卤子多的烩面,就让汤汁少点,约点60%-100%的汤水和固体菜的配比较好。
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