huangp1489 发布于2024-09-15 15:17:20 粥粉面饭 11 次
1、牛肉600克用凉水浸泡,静置半小时,将牛肉热水下锅,将漂浮物捞出;
2、倒入葱3克,姜2克,花椒2克,辣椒2克,肉蔻3克,丁香3克,香叶1克,大料2克,桂皮5克,草果2克,小茴香1克,小火煮一个半小时;
3、出锅将牛肉切片,另起锅放入面条500克,下锅煮6分钟,捞出备用,牛肉汤200毫升,放入牛肉8克,放入提前备好的苦瓜5克、生辣椒2克即可。
食材:面粉200g,牛肉1000g,鸡毛菜200g,香菜30g,葱30g,姜10g,大蒜20g,鸡蛋40g,生抽15g,老抽15g,盐5g,玉米油20g,花椒2g,大料3g,香叶1g,小茴香2g,料酒15g,白糖10g
牛肉面的做法:
2.牛肉冷水入锅,加热,水开后煮2分钟,将肉捞出,控干水分。
3.香叶、花椒、大料和小茴香放入料盒,盖上盖子,加葱姜蒜。
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验,泉州牛肉汤怎么做?很多人都听过淮南牛肉汤,洛阳牛肉汤,但是很少有人知道泉州牛肉汤,其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法,下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。
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北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的,典型的特点就是油比较大,汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味,而位于南方的泉州牛肉汤则不同,其口味鲜美甘醇,且味道醇厚,个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇,而这样口味的牛肉汤对于北方人来说,可能不太适合,因为有些清淡。
但是对于天气比较炎热的南方来说,像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场,因为天气较热的时候,吃油比较大的食物,会让人感到不舒服。
南北方牛肉汤在技术方面,谁更胜一筹
暂且不论牛肉汤的味道,因为南北方的饮食习惯较大,所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤,在制作技术上,谁更厉害!可能很多人都会说,牛肉汤当然是北方的技术厉害,毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多,所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例,泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛,而且吊出来的汤是清汤。
而北方的牛肉汤虽然也有清汤,但实际上并非是真正的清汤,因为牛肉清汤的定义,并非是以汤的清澈度为准,而是以汤底的味道,清汤注重的鲜味味道,而在北方的牛肉汤,无论是奶汤还是所谓的清汤,都是注重的浓郁的油香味,所以制作起来就很简单,因为汤底想要熬出浓郁的香味,只需要下足骨头和肉,然后大火熬制即可,相反清汤则需要掌控好火候,火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。
1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。
2、先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。
注意:食物是有灵魂的,简单的食物,可口的饭菜,这正是我们追求的
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