huangp1489 发布于2024-09-15 23:22:24 家常菜 11 次
《回锅》是四川烹调中的一种技法,应是指将原料食材经过初步熟处理,如水煮、旱蒸、炸制等,再经过刀工处理或不用刀工处理,再下锅烹调成菜。如:回锅肉、旱蒸回锅肉、香辣回锅肉、笋子熬肉、回锅牛肉、回锅鱼、回锅豇豆、回锅罗卜、回锅土豆等。
食材:
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法:
1、青蒜切段,红椒切块;
2、五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出,冷却后切片;
3、锅烧热后倒油,油热后放入肉片煸炒至焦黄,熬出油后,盛出;
4、熬出的猪油留在锅中,放入蒜末爆香,加入香辣豆豉,煸香后下五花肉片,大火翻炒,让酱包裹在肉片上;
5、再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生,盛出。
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
这个问题我来回答!回锅肉是一道地地道道的川菜,但作为鲁菜厨师我也是经常遇到,今天我就给大家讲一讲!
做回锅肉我们用到的主料就是煮熟的五花肉,配料有青椒,青蒜苗,木耳。调味料有葱姜蒜,郫县豆瓣酱,生抽,味精,糖!
接下来我们把煮熟的五花肉切片!起锅烧油,下入切好的五花肉,煸炒至肉片出油,两面金黄,放入葱姜蒜继续煸炒,然后再放入豆瓣酱煸出红油,加入少许生抽,白糖,放入事先切好的配料,青椒,青蒜苗以及木耳,大火翻炒少许勾芡,淋如明油,味精少许,出锅!
一道美味可口又下饭的回锅肉做好了!希望大家喜欢!
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤
一、所需食材
1、材料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱,青椒。也可以***用红椒、尖椒等。
2、主料: 五花肉:400克。 辅料 :郫县豆瓣酱:大半勺 ,小青椒:8个, 姜:3片, 花椒:1小把, 料酒:3勺, 盐:适量, 甜面酱:小半勺, 蒜:2瓣 ,大葱:半根, 老抽:半勺
二、做法步骤
1. 材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
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