上海炸酱面的做法

1. 上海炸酱面酱料正宗做法？
2. 上海哪家炸酱面最好吃？
3. 炸酱面准备的食材？

上海炸酱面酱料正宗做法？

1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

上海哪家炸酱面最好吃？

1. 上海的炸酱面最好吃的是XXX店。
2. 因为XXX店的炸酱面选用优质的面粉制作面条，炸酱汁的配方独特，口感浓郁，香味扑鼻。
店家还注重炸酱面的烹饪技巧和细节，保证每一碗炸酱面的质量。
3. 此外，XXX店的炸酱面还有多种口味可选，如酸辣、麻辣等，满足不同人的口味需求。
店内环境舒适，服务态度也很好，让顾客在享受美食的同时感受到良好的用餐体验。

炸酱面准备的食材？

1、做炸酱面需要面条、酱油、豆芽、黄瓜、青豆、黄豆、肉末、葱、姜、蒜、料酒、食用油、食盐等材料。 

2、炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，做法比较多样，可以根据个人口味喜好使用不同的材料。

炸酱面是中国传统美食之一，是一种东北地区的特色面食，下面是这道美食的一般食材：

主要食材：

- 面条

- 肉末（猪肉或牛肉都可，也可加入豆腐干和蔬菜等）

- 大葱、姜、蒜等调料

- 黑豆酱（也叫炸酱或豆瓣酱）

- 食用油

配料：

- 黄瓜丝

- 萝卜丝

用料：

面条、黄豆酱、肉末、鸡蛋；

配料：生抽、盐、葱、姜、十三香、黄瓜、胡萝、豆芽、西红柿、香菜；

步骤1：

准备海天黄豆酱一瓶，葱切段(指甲盖大小)姜切末，猪肉切末(最好用肥瘦相间的 切骰子块) 四个鸡蛋打散，

步骤 2：

鸡蛋炒熟盛出备用，

步骤 3：

此时可以烧水煮面了，煮好的面条过一下冷水，

步骤 4：

      将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

     面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

     炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

      在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

      当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

      老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

      根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

      春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。