川菜夹沙肉的做法,川菜夹沙肉的做法***

1. 四川喜沙肉馅料的配方？
2. 九扣八大碗的做法和配方？
3. 喜沙肉除了用糯米还能用什么？

四川喜沙肉馅料的配方？

1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。

2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。

3、捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。

4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。

5、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。

步骤 1

头天晚上，将黑糯米、糯米分别泡起。

步骤 2

第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出，用清水侵一下，糯米中可拌入少许猪油和砂糖。

步骤 3

将猪肉洗净，放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。

步骤 4

用刀将猪肉切成长约8、9厘米，宽0.8-1厘米的大片，再将大片中间切一刀，注意不要切到皮，使其成为皮相连的薄片。

步骤 5

将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中，压紧。

四川喜沙肉馅料配方是猪肉500克、糯米300克、豆沙50克、姜100克、醋200ml、白糖100克。

喜沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

九扣八大碗的做法和配方？

川渝人爱吃，会吃，懂吃。

三蒸九扣八大碗算是川菜的压轴好菜，早些年每逢婚丧嫁娶办坝坝宴的时候，就是三蒸九扣大放光彩的时候，而厨师的功底也在群众的口味中无所遁形。四周邻里吃完坝坝宴后，也总会评说两句，“今天这个厨子好”

夹沙肉和烧白就是九扣中为数不多的，还存留在城市饭馆中的两道菜。

夹沙肉又称甜烧白，用的是五花肉，糯米，红糖，猪油，豆沙，这道菜讲究的是耙而不烂，香甜软糯，肥而不腻，红糖要刚好综合五花肉的肥腻，豆沙要细腻，糯米要蒸的透，咬上一口，豆沙的细腻裹着五花肉的鲜香，肉皮还有微微的嚼劲。是一道老少皆宜的菜。

咸烧白则用的是五花肉，芽菜，酱油，料酒等，吃的是咸鲜味，也讲究耙而不烂，吃起来是咸中带甜，又有微微的花椒麻香，即使不喜欢吃肥肉的人也能来两片，再里面的芽菜，米饭都能吃两碗。

主料：精猪排400克 猪肉末200克

辅料：香菇50克 豌豆苗100克 鸡蛋10个糯米粉25克 玉米淀粉20克 生粉10克

调料：盐20克 味精15克 胡椒粉5克鸡精5克 吉士粉10克

制法：①将排骨斩段，冲水2小时；②香菇切成米粒，放入肉末中，加调料调好味；③将排骨放入7成热油温中炸至金***捞出；④用5个鸡蛋调成蛋液，制成蛋皮；⑤在蛋皮中，放入肉末馅，入笼蒸10分钟，取出改刀定于碗中垫底，上面放炸好的排骨，再入笼蒸20分钟取出；⑥将蒸好的香碗扣入盘中，周围围上汆水后的豌豆苗，挂玻璃汁即可。

喜沙肉除了用糯米还能用什么？

喜沙肉，又叫夹沙肉、甜烧白，属于川菜，常见于四川红白喜事坝坝宴中，坝坝宴中除了喜沙肉还有：龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭等。吃起来肥而不腻，香甜软糯。之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，为川内宴席之必备。

除了用糯米，还可以用以下方法制作喜沙肉：

猪肉洗净备用，煮至七成熟后捞出晾干。

白糖和醋混合后抹在肉皮上，静置一小时以上。

炸肉皮后切成大片，码在碗中，填满豆沙。

将肉皮向下码在碗中，蒸40分钟。

用盘子翻转，撒上白糖即可上桌。