清汤重庆小面的做法及配料

1. 清汤小面的家常做法？
2. 重庆小面汤底的做法？
3. 重庆小面清汤为什么煮出来是绿色的汤？

清汤小面的家常做法？

将水烧开，放面条下去煮软捞起来，放在凉水里过凉吃起来更有劲道，在碗里面放葱花，生抽香油。

放一勺煮面的汤，将面条捞起来放下去，再煮一点青菜，打一个荷包蛋，清汤小面就做好了

重庆小面汤底的做法？

　买回家的筒子骨清洗干净，冷水下锅(水量要多一些)，适量葱姜蒜料酒，大火烧开，撇去锅中浮沫，去腥，再小火煮5-6分钟，捞起再次清洗干净筒子骨和炖锅。锅中加入足够量多的清水，放入生姜大火烧开，再小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水。关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是筒子骨清汤底。

重庆小面清汤为什么煮出来是绿色的汤？

重庆小面的清汤呈绿色主要是因为加入了新鲜青菜，如青蒜苗或菠菜等。在煮面的过程中，青菜中的叶绿素会溶解在水中，释放出绿***素，从而使汤汁呈现绿色。

另外，一些店家还会添加诸如青花椒或香葱等配料，这些配料中也含有叶绿素，进一步增强了汤汁的绿色效果。