户县臊子面的做法与配料

1. 户县臊子面怎样做？
2. 西安臊子面做法？

户县臊子面怎样做？

户县臊子面也叫摆汤面，做法复杂，可分三个步骤: 一，做臊子，五花肉为最佳，两斤切丁，肥瘦分开，肥的入锅出油到清亮，瘦的入锅，翻炒三五分钟，倒入熬好的调料水半斤，调料盐按口味轻重自定，十分钟后加醋半斤，煮五分钟后加酱油上色，小火煮十分钟臊子出锅，酸香可口。二，做调面的臊子汤，按人多少定用水多少，烧开，加煮肉用过的调料，盐，醋多，酱油，煮一会儿，加肉臊子，木耳丝，黄花末，鸡蛋饼小片，韭菜切小段，烧开即用，韭菜也可以最后入锅即用，可以避免韭菜见醋变黄不好吃。三，面，多少自己把握，用碱水和面，碱少许即可多了苦，面要活硬，擀面太费劲，可用压面机压面条，面条下锅，两开，捞入凉开水中，然后捞入碗中少许，浇做好的臊子汤，开吃！香死了！

西安臊子面做法？

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

西安臊子面有几种做法，但是不管哪种都离不开灵魂配料一一肉臊子，肉臊子做的香不香直接关系到臊子汤的味道。再说臊子面，据我所知西安灞桥人喜欢吃糊汤臊子面，其余的地方都是清汤臊子面。如长安户县还有城里人。

1：准备食材

2：买来的五花肉肥瘦分开，切成指甲盖大小的薄片，瘦肉可以切丁丁

3：热锅凉油，倒入肥肉煸炒

4：煸炒到肥肉吐油，倒入瘦肉一起炒，到水份大部分丧失，在加各种调料，继续煸炒

5：准备好买来的湿面条

6：准备素食材，胡萝卜，木耳，豆腐鸡蛋，韭菜，生姜

7：锅里到入少许油，把配菜全倒锅里煸炒

8：煮面

9：把所有食材和肉臊子，一起放锅里调味

10：臊子面做好了

主料：猪腿肉。辅料：冬瓜，红萝卜，老豆腐，木耳，干黄花菜，调料：八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱，姜，盐，老抽，生抽，味精。

制作工艺：第一步：猪腿肉用开水煮十分钟，切丁，葱姜切末，其它菜都切丁。

第二步：锅内加油把猪肉炒至发干出油，加入葱姜大料，盐老抽生抽加水烧制20分钟，加入豆腐烧20分钟。

第三步：加入红萝卜和冬瓜加盐和老抽调制颜色烧10分钟加黄花菜和木耳，烧5分钟加味精出锅即可