河南炒面的正宗做法***教程

1. 河南炒面正宗做法？
2. 河南炒面配的酸汤怎么做？

河南炒面正宗做法？

1、我们先准备一盘新鲜的圆面条，面条根据自己的喜爱来选择。

2、锅中加入水烧开，加入一勺食用盐，水开后再把面条倒进去，一定要记住用筷子搅动一下，不然面条就很容易粘在一起。而且面条不要煮太久，要在烧开的时候要再加入一勺冷水，这样子煮出来的面才会不烂，不溶于汤，然后再煮两分钟，等待面条八分熟的时候就可以捞出来。

八分熟的面条煮好之后马上倒入冷水中冲一遍，冲过冷水的面条才会有嚼劲，很爽滑。也可以用筷子搅拌一下，加快面条放凉的速度。等面条凉得差不多的时候，我们再用筷子把面条夹出，沥干水分，再倒入大碗中。很多朋友说为什么我做这种炒面老粘锅，那是因为你少了这一步，在面条里面加入一点点葱油快速搅拌均匀，这样可以防止面条粘连在一起，炒面的过程中也就不会粘锅了。

3、把配菜先准备一下，红萝卜半个切成丝，洋葱切成丝、适量的生菜切成丝。

4、再准备2个土鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

5、下面调一个做炒面需要用别的料汁，碗里加入生抽、一点酱油、鸡粉、盐搅拌均匀即可。

在锅中倒入两勺油用勺子或者晃动锅，让锅边都沾上油，油烧热后倒出来，再锅里加入一些凉油，这样子***蛋炒面时就不容易粘锅了。我们把油烧到微微冒烟的时候。倒入刚刚已经搅拌好的鸡蛋液，一边炒一边把鸡蛋倒成块，这样的鸡蛋就炒好了，我们盛出来放入碗中备用。

7、在锅中继续加入油烧热，把切好的葱白、洋葱、胡萝卜、倒进去，炒出香味。然后加入面条快速翻炒均匀。

8、翻炒均匀后，下入炒好的鸡蛋，再沿着锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒至上色，炒出面条和菜的香味。

9、喜欢吃辣的朋友们可以加一点点辣椒粉，再加入一点点孜然粉调香。

河南炒面配的酸汤怎么做？

原料：新颖熟面条一人份200克（各个鲜面条店、超市都能够买到）、肉丝50克、小白菜、洋葱、姜、豆瓣酱、生抽、鸡精

制造办法：1净锅下油，放入肉丝（炒肉丝油温不用过高）待肉丝变成白色参加一汤匙豆瓣酱、姜末炒出香味。

2： 继续翻炒洋葱条和卷心菜几次，并参与水的翻炒（由于家庭版的火力有限，你可以根据自己的干湿爱好加入一些水）。把面条煮开，摊开，放入平底锅，盖上盖子，炖5分钟

3：开盖，沿锅边侧参加一点点油（以防粘锅），参加适量生抽、鸡精，开大火，翻炒3分钟出锅

河南炒面配酸汤的制作步骤

所需要的材料：

面条：适量

猪肉片：适量 *(可选) 酸菜：适量

烹饪工具：炒锅、汤锅、调味碗等

步骤：

食材准备：将面条按照包装上的指示煮熟，捞出备用。如果是自制面条，则需要提前制作。将面粉和水和成面团，醒发20分钟，然后切成小段，用擀面杖擀薄，切成面条。

**腌制猪肉片：将猪肉片放入碗中，加入生抽、老抽调匀，腌制10分钟。如果喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒酱。

**炒面：在热锅中加入适量油，将腌制好的猪肉片放入锅中翻炒至变色。然后将面条加入锅中，用筷子将面条炒匀，使面条和肉片充分混合。

**调味：根据个人口味加入适量的盐、酱油、花椒粉等调味料，翻炒均匀。如果喜欢酸味，可以加入适量的醋。