huangp1489 发布于2024-09-17 02:54:41 粥粉面饭 7 次
陕西臊子面是陕西面食中的一个特色吃食,在陕西特别出名,人们也特别喜欢吃。臊子面的做法一般是,首先按照人员多少和一定数量的面;
其次就是用各种菜品调制臊子,一般有肉沫、豆腐、葱、豆腐皮等;
第三就是将和好的面醒2个小时左右,开始进行手擀;
五是烧水下面;
六是拌上臊子即可。
臊子面九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。下面就陕西臊子面的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香;
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光;
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少;
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪。
肉臊子制作——酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山,是陕西面食一绝。臊子原料補料多样,主料五花肉、干辣椒、葱姜蒜、土豆、胡萝卜、鸡蛋算苗、小茴香。味道讲究酸辣香,面条讲究薄筋光。岐山面好吃,除了面条口感筋道,还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”,酸汤要”稀“,面条要烫。
准备食材:胡萝卜切丁,菲菜切丁,黄花、木耳泡发好切丁,鸡蛋摊饼(不放油)切夌形片,豆腐切小丁块,豆角切成小丁,猪肉肥瘦肉分开切小丁。
准备佐料:食用盐、味精、辣椒粉、醋、五香粉、生姜、葱、桂皮、八角、香叶等
做法:1.将葱切段,姜切片,锅内加入食用油,油温热后将切好的肥肉丁倒入锅内煸炒出油,再下入瘦肉丁煸炒,炒至没有水份,加入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶放入少许生抽,放入少许老抽调小火盖上锅盖,焖一会儿放入醋,盐,辣椒粉,肉臊子就做好了。
2.锅底放入少许油,将胡萝卜、豆角、煸炒变软倒入黄花、木耳、豆腐炒好盛出待用。
3.臊子汤,锅底放入少许油葱姜爆香加入水,加入醋、盐、味精、五香粉放些臊子肉里的辣油,臊子汤就做好了。
正宗的陕西岐山臊子面做法,首先选用上好的五花肉切成两公分大小的薄片,将油烧热,爆香葱姜,以后再将肉倒入锅里,先到肥肉炒出鱿鱼后,再到瘦肉加上八角,花椒香叶和桂皮加水烧至快熟的时候,倒入岐山的陈醋和辣椒面搅拌至水分,收至80%然后选用手擀面再炒一些豆角,炒土豆,红萝卜的素臊子锅开下面将素素素子和肉放在网面上边,加入适量的面汤就可以了
臊子面先手工擀面,把面擀的又薄又光滑然后用刀切成像韭菜那么宽的面条。
然后开始做臊子。切好各种配菜,土豆丁,胡萝卜丁,豆腐干丁,肉沫。
把葱炒香,加入各种配菜,倒入耗油,老抽,鸡精,盐,大火炒熟之后小火在翻炒一会。
最后捞出备用。
开水下面,面条熟了之后,盛在碗里,加入臊子。臊子面就做成了。
原料:猪肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、酱油、味精、鲜汤
制作工艺
1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。
2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。
3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。
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