福建海鲜卤面的做法,福建海鲜卤面的做法大全

1. 大虾卤面的做法？
2. 漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？
3. 海鲜捞面用什么面？
4. 天津打卤面的卤子做法？
5. 莆田面分几种？

大虾卤面的做法？

1、鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。

2、锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。

3、接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香。

4、分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。

5、烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。

6、翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道。

7、把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。

8、面条放入汤里以后，搅散，以免结团。

9、煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。

10、有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。

大虾卤面是一道传统的中式美食，制作方法如下：

材料：

- 面条

- 大虾

- 豆腐干

- 香菇

- 葱姜蒜

- 八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香油

步骤：

1. 将大虾去皮，去虾线，洗净备用。将豆腐干切成小块，香菇泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。

漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？

对与一个漳州人来说，卤面是很重要的存在，出生的时候别人为了庆祝你诞生要吃卤面，结婚的时候要吃卤面，搬新家的时候要吃卤面，最后在你离开的时候还要吃卤面，你就知道漳州卤面有多重要了。

漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。

不同于漳州、莆田的卤面

泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”。一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中才是泉州卤面的上成品！

卤面是福建的传统小吃，主要遍布在漳州、泉州、莆田等地区。简单来说，就是多种配菜制成的卤汤和面条混和而成的，卤面的口味较为香甜、汤水浓郁，口感顺滑。

一、漳州卤面

卤面在漳州已有1300多年的历史了，是当地很有特色的风味美食。不仅早餐有很多人喜欢吃，就连正餐或是宵夜也是当地人喜爱的选择。而且在漳州的市区芗城以及漳州龙海区域等地，也是逢年过节、喜庆寿诞用来请客的美食，可谓是漳州本地极具有代表性、标志性的名点之一。漳州卤面最为特色的是其地道又具有本地风味的做法，先选用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。而卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。

餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。

二、莆田卤面

莆田卤面的关键之处在于其面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条一定要手工制作，制作前面粉要适当比例，这样打出来的面条要有韧性，下锅后才不会糊，口感也较为劲道。而高汤的熬煮，精华在于选用最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水浓香且白白的。卤制一份上好的卤汤，其配菜功不可没，瘦肉、香菇、虾干、[_a***_]、蛏子等等，荤素皆有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。

餐厅推荐:兴化府卤面

三、其他

除了福建的漳州、泉州、莆田等地区有卤面以外，河南也有。说到河南，大伙都会想到烩面，但实际上当地的卤面也是街边常见的美食。不过河南地区的卤面比较不一样，先将面条加入由五花肉、豆芽等食材加以老抽、五香粉、姜、葱等配料经过腌、蒸、炒几道工序制成的卤肉汤，再放进蒸笼屉里进行蒸煮。蒸好后的卤面并没有汤汁，在蒸汽的散发中已将肉汤完成吸收。

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海鲜捞面用什么面？

意大利面。

以下是一些参考的做法：

海鲜意大利面：用新鲜的虾、鱿鱼、蛤蜊等海鲜，加上意大利面和青酱或者白酱，煮出一碗香浓的海鲜面12。

日式海鲜乌冬面：用日式高汤、日本豆腐、海带、虾仁、墨鱼丸等材料，煮出一碗清淡爽口的海鲜乌冬面13。

茄汁海鲜宽面：用番茄、洋葱、胡萝卜等炖出一锅浓郁的茄汁，加上虾仁、花枝等海鲜和宽面条，热乎乎的一碗茄汁海鲜宽面就做好了2。

海鲜丸子乌冬面：用虾仁、墨鱼丸等制成丸子，加上高汤、乌冬面和青菜，煮出一碗营养丰富的海鲜丸子乌冬面1。

莆田海鲜卤面：用莆田特产的沙虫、花蛤、沙蛎等海鲜，加上卤水、老抽、白糖等调味料，卤制出一锅香气四溢的海鲜卤水，再浇在煮好的面条上，就是一碗地道的莆田海鲜卤面。

天津打卤面的卤子做法？

天津打卤面也叫四碟捞面，在全国唯一可以成席的面，卤子分普通的和三鲜卤，介绍一下三鲜卤吧，首先把带皮五花肉煮七成熟，然后把花菜，木耳，香菇泡好洗净备用，切好香干，把面筋撕成块过水煮一下去油脂，把虾仁海参，玉兰片备好，先炒肉然后把其他配料放锅里炒放生抽，加水，勾芡，飞机蛋，最后浇花椒油就成了好吃的卤了！

首先准备食材:猪肉250克、虾仁6、7只、鸡蛋3个、香菇4朵、面筋2块、香干2块、木耳7、8朵。山芋粉下面就开始制作天津打卤面:

1、放油，油热后猪肉及虾仁断生；

2、锅中放八角、切好的大葱末、姜片炝锅；

3、锅中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入锅中翻炒一小会儿；

4、锅中放水待开锅后熬3-4分钟放入面筋，放水淀粉(分三次放入)泷入鸡蛋，最后放入木耳。

一锅浓浓的打卤面就做好了。

天津人爱吃是出了名的，打卤面的卤子个人有个人的做法，但大部分都大同小异，有的愿意做肉卤，有的愿意做海鲜卤，有的就用西红柿鸡蛋打个卤，本人爱做海鲜卤。

海鲜卤首先将西红柿烫掉皮，切成丁，锅里放油烧热，放葱姜，再放西红柿丁，加酱油把西红柿炒成酱，多加水，然后放入自己喜欢的虾仁，香菇，香干，蚶子肉，盖上锅盖熬一会，最后再淋上几个鸡蛋液，烧开关火，鲜香的海鲜卤就做好了。拌上面条，别提多好吃了。

莆田面分几种？

两种。

一种加硫的，一种不加硫的。

加硫的面，黄黄的，有嚼劲，适合做炒面。

不加硫的面，色泽白色，软软的，适合做卤面、焖面。

莆田卤面是莆田的特色，几乎每家每户都会做卤面，每家每户的卤面都各有特色，最出名的卤面属江口卤面，前阵子火出圈的海鲜卤面就是江口卤面。

卤面

莆仙最富盛名的莫过于莆田卤面，而要说最正宗名气最大的首当是江口的卤面了。雪白的高汤融合筋道的面条，加入干贝、虾仁、蛏干、香菇等原料造就一碗粘稠汤汁回味十足的莆田卤面。是属于莆仙人的家乡记忆，更是大小宴席必不可少的主菜。

2.海鲜汤面

莆仙沿海盛产海鲜，本土特产的海鲜熬制出来的汤底，配上家乡地道的面条口感更是爽滑劲道，鲜味悠长。要想成就一碗地道的莆田海鲜汤面，新鲜的海鲜食材还有莆仙本土面条是必不可少的。海鲜汤面也包含了海鲜卤面海鲜线面等，口感多样不容错过~

3.线面

一根红绳绑着一卷雪白的长长面条，莆田传统的线面大多伴随莆仙人的大小喜事，大年初一家家户户都要来上一碗寓意健康长寿福气绵长，生日过寿也少不了线面的身影。色泽洁白、线条细匀、质地柔润而且落汤不糊，口感爽滑，更是莆仙人几代人的记忆~

4.妈祖面

妈祖面***用的面条即是莆田线面，可以说是线面的一种。妈祖面亦称妈祖寿面，寓意妈祖赐福，长寿绵长，是莆田宴席、迎接亲朋好友必不可少的佳肴。精选花生粒、紫菜干、油豆腐、香菇等经多道工序才可烹成，可谓是色香味俱全。

5.担仔面