huangp1489 发布于2024-09-17 12:13:46 家常菜 9 次
肉大饼是一道传统的中式面食,主要由面粉、肉和调料制成。制作肉大饼的步骤包括:将面粉和温水混合,揉成面团;将肉切碎并加入调料搅拌均匀;将面团擀成薄片,将肉馅料铺在面上,然后将面饼折成几折,再擀成薄片;将薄片煎熟即可。制作肉大饼需要耐心和技巧,但味道浓郁,口感香醇。
【鲜肉饼】
饼皮材料:中筋面粉195克、温水100克(25度左右的温水)、酵母1克、玉米油10克
鲜肉馅料:猪绞肉160克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、水20克左右、盐适量、葱花适量
1、我们先来调个肉馅,把猪绞肉、生抽、老抽、料酒、葱花和盐倒入碗内,顺着一个方向搅拌均匀后,再少量多次地把水加入肉馅里,继续顺着一个方向搅拌,要让肉馅把水给完全吃进去,这样肉馅才会更嫩。做好的肉馅放在冰箱冷藏待用
2、接着来揉面,把饼皮里的所有材料倒入盆中,用筷子搅拌成面絮状,这里温水温度不可超过28度,因为温度太高会烫死酵母的活性。
3、然后下手揉成看不见干粉的面团即可,揉好后盖上盖子或者保鲜膜,松弛12分钟
4、12分钟后,将面团揉至光滑,此时面团是非常容易揉光的,因为面筋得到了一定的松弛。
5、将揉好的面团均匀的分成5等份,然后在表面刷点油, 盖上保鲜膜松弛20分钟,用油醒面的好处就是面团表面不会干,而且能够使面团的延展性更好,另外如果你们那温度超过20度以上,建议送入冰箱冷藏松弛
6、取一个松弛好的小面团,用手稍微揉几下再擀开,不用擀太大,擀好后面皮四周用手压薄一些,再放上适量的鲜肉馅,包起来即可
食材:肉沫100g、饺子皮250g、葱花10g、酱油2ml、糖2g、花椒粉0.5g、盐0.5g、料酒2ml、胡椒0.5g
做法:
1、将酱油,糖,花椒粉,盐,料酒,胡椒,葱放到肉馅里面,拌匀备用。
2、把拌好的肉馅均匀抹在饺子皮中间,边缘留一圈抹水,把另一片饺子皮盖在抹好馅的饺子皮上,轻轻挤压肉馅中间,把空气挤出来,然后捏好边缘封口。
3、做好的肉饼全部放到盘子里备用。
所需食材:
普通面粉400克、食用盐、温水230克、食用油、猪肉、生姜、葱花、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、干辣椒
制作步骤:
第一步:大碗里准备普通面粉400克,加入2克盐增加面粉的筋性;然后分次加入230克不太烫手的温水和面,拌成大絮状;然后加入15克食用油,和成一个偏软的面团即可;最后盖上保鲜膜让面团松弛一会儿。
第二步:猪肉清洗干净后切成小块,再放入绞肉机中搅成肉末备用;生姜切成末,多一点的小葱切成葱花备用。
第三步:取出休息好的面团,充分揉匀揉光滑,然后再次盖上保鲜膜让面团休息一会儿。
第四步:调馅儿。往肉末中加入生姜末,再加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,顺时针方向充分搅匀;然后往肉末中加入一小勺清水,继续搅至湿润的状态;接着把准备好的葱花和干辣椒加进来,泼上热油并快速搅拌均匀即可。
第五步:取出松弛好的面团不要揉,直接搓条,切剂子,再把剂子揉成馒头状备用。
第六步:取第一个揉好的剂子擀成厚度适中的薄饼,再放上肉馅儿,像包包子一样包好;然后盖上保鲜膜,继续充分松弛。
第七步:电饼铛预热刷油,放入松弛好的生胚,然后用铲子把生胚按扁,并在饼的表面也刷上食用油;接着盖上盖子中火烙,烙至底面微黄再翻面,期间多次翻面使饼受热均匀;继续烙至饼鼓起,拍拍还不回缩即可出锅装盘。
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