蚝油炒面的做法,蚝油炒面的做法大全

1. 路边摊炒面调料配方？
2. 酸甜炒面做法？
3. 炒面（炒面粉）怎么做好吃？
4. 炒面酱汁怎么调制？

路边摊炒面调料配方？

方法/步骤

1/3 分步阅读

分别将青菜、豆芽和小葱洗净；青菜火腿肠切碎、小葱切成葱花，盛碗里备用。打一个鸡蛋，蛋清蛋黄搅拌均匀，备用。

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锅洗净预热，倒入植物油，待油温升高后，倒入打好的鸡蛋，火腿肠炒香再倒入备好的青菜及豆芽一起炒。

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待豆芽和青菜炒蔫后，放入凉面炒，炒好后加入适量盐，味精，和生抽，炒均匀，最后放入切好的葱花，起锅装盘

注意事项

炒面的时候速度要快，避免粘锅

路边摊炒粉、炒面，没有什么配方，你觉得好吃的原因很多。

路边摊炒面好吃的原因

（1）吃路边摊的人，基本上都是我们这些低收入的人，一份炒米粉7块钱非常实惠，是不少打工者的宵夜选择，人在饿的时候吃什么都觉得香，所以当我们加班晚了，都会买上一份吃起来觉得特别香。

（2）火候问题：因为路边摊基本都是单炒的，炒出来的粉面香气比较足，就好像开小灶一样，和大锅菜是区别很大的。

（3）浸泡适度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的时间至关重要，泡的太久，米粉炒出来太烂、太碎无口感；泡的时间不够，米粉炒出来硬邦邦的，难嚼。

路边摊的炒粉、面用的调味料无非就是盐、酱油、味精、老抽，不可能有特制的酱汁，为什么这么肯定，你想一下一份才卖7块钱的米粉，怎么可能用高成本的酱汁，你知道特制的酱汁成本有多高吗，（味极鲜、白糖、生抽、鸡精、味精、高汤混合而成）当然配方很多，但是无非都是换汤不换药，就是普通的酱油鲜味不够，所以才调制的，这么高的成本，还能赚钱吗。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也没有什么配方，只有生抽、盐、蚝油、味精、老抽，老抽只是调色用，只要你撑握好调料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蚝油的，炒面、河粉才要放，盐和酱油比例要心里有低，放了酱油、盐就要少放；放了盐，酱油就要少放。因为盐和酱油都是主味，也比较咸，其它的味精主要是增鲜。

你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享一些自己的专业知识，下面我就说一下炒面料的配方。

首先，我可以很肯定回答你的一点的是，每个做餐饮的人都会有各自的配方，而这些配方的味道也会有所不同，因为本人没有吃过你说的那种炒面的味道，所以我只能提供一个不错的炒面料的配方供你使用，下面咱们就说一下炒面料的配方。

作者；拉面那些事儿 关注我在家教你做拉面

下面给大家分享一个盖浇面炒面的炒面料配方；

胡椒10克 肉蔻10克

山奈14克 白芷12克

陈皮10克 桂皮12克

八角28克 丁香5克

香茅草15克 白寇12克

姜皮13克 香叶2克

很高兴能回答你这个问题！我目前正在做小吃摊，有炒米饭，炒米粉，炒面等。如果说炒面这么好吃，用什么调料，我细细道来。

炒面一般都有这几种炒面，鸡蛋炒面，火腿肠炒面，和肉丝炒面。我们一般做炒面里面要放，大蒜，葱，辣椒面，胡椒粉，花椒粉，老抽 ，生抽，鸡粉，孜然，醋等。用这些调料做出来的炒面味道就特别好吃，别的基本上没有什么调料了。

鸡蛋炒面我简单来说一下做法和用料吧。首先，热锅倒油放入蒜末炒香，放入鸡蛋翻炒，然后放入青菜，或者豆芽等，放上辣椒面，花椒面，少许盐，放入炒面翻炒一会。炒香放入鸡粉，酱油 ，孜然等。出锅前倒一点醋，放点葱花，就可以出锅了。

酸甜炒面做法？

用料

面条 1份

鸡蛋 2

西红柿、油菜、火腿 

糖、醋、老抽、酱油、蚝油、盐，水 

酸甜炒面的做法步骤

步骤 1

水开下面煮熟捞出过凉水沥干水分

步骤 2

炒面（炒面粉）怎么做好吃？

平底锅刷干净，厨房纸巾擦干不要有水，放入小麦粉（中筋面粉），小火翻炒至焦黄有香味，关火。具体做法，1小碗里倒入温水，适量放入炒好的面粉，调成米糊状，就可以吃了炒面粉的做法，2用不完的面粉放凉后装入奶袋子里，封好口。

今天来做一个家常炒粉，炒粉搭配什么食材，根据自己的喜好添加都行，下面就介绍一下我平时在家里制作炒粉的步骤。

食材：300g河粉，两个鸡蛋，一根胡萝卜，一个青椒，生抽，酱油，胡椒粉，鸡精，食用盐，食用油。

[_a***_]方法：

（1） 胡萝卜洗净切成丝，练习刀工可以常选择此食材；

（2） 青椒切开一个小口去掉辣椒籽洗净，切成丝备用，这里之所有选用青椒，是因为有选用胡萝卜，一红一绿炒出来卖相才好看。

（3） 取一个小碗，把鸡蛋取出搅拌均匀；

（4） 热锅倒入适量食用油，油温差不多时加入鸡蛋先炒至金***；

（5） 加入切好的胡萝卜丝、辣椒丝一起翻炒；

（6） 放入河粉翻炒均匀，加入生抽、酱油上色，加入食用盐调味；

（7） 调至大火，把所有食材爆炒，炒熟后加入适量胡椒粉、鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。

炒面时先将铁锅冼净，烧热，将面粉倒入小火慢炒至变色发黄，食用的时候可以加入食糖，将开水倒入冲调至糊状，这是过去食物缺少的时候所做的一种食品，现在类似的冲调食品多样化，如：速溶麦片，黑芝麻糊……，很少有人再做炒面了，不过，如果有拉肚子的病人，冲碗炒面倒是可以止泻补肚的。

家常炒面的做法

1. 卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末

   准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连

   炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘

   用料

   蔬菜炒面的做法

   包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末

   1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐

   锅里倒水烧开

   自制五香油茶，方便健康！暖心又暖胃，早上冲一碗，营养一整天

   详细做法步骤【1】花生，核桃仁，瓜子仁（自自己喜欢的坚果）锅中小火炒熟

   【2】用擀面杖杆碎混合备用

   【3】面粉上锅蒸熟，晾凉

   【4】锅中放黄油（牛油）溶化，放入蒸好的面粉，炒至面粉微微发黄，倒入坚果碎翻炒均匀，出锅晾凉，装入保鲜袋密封保存

   【5】舀两勺放入碗中，开水冲（自己喜欢的程度）

   五香油茶炒面就制作好了，喜欢的朋友试着做，美味健康，快捷，暖暖的

   
   

   炒面酱汁怎么调制？

   冬季来啦，随着温度的下降，人们总想吃些热乎乎的食物来对付严寒，在寒冷的日子里，来上一晚辣辣的炒面，无论是炸酱的还是肉丝的，遇上辣椒的***后，那种过瘾劲儿会让人爱上他，浇上浓郁的汁儿，会让人欲罢不能。

   下面和大家分享一个炸酱面的秘制酱汁。

   蒸鱼豉油 15克，

   红烧酱油25克，

   盐1克，糖7克，（绵白糖）

   冬季来啦，随着温度的下降，人们总想吃些热乎乎的食物来对付严寒，在寒冷的日子里，来上一晚辣辣的炒面，无论是炸酱的还是肉丝的，遇上辣椒的***后，那种过瘾劲儿会让人爱上他，浇上浓郁的汁儿，会让人欲罢不能。

   下面和大家分享一个炸酱面的秘制酱汁。

   蒸鱼豉油 15克，

   红烧酱油25克，

   盐1克，糖7克，（绵白糖）