湖南酸肉的做法

1. 正宗腌制坛子酸肉怎么做？
2. 湖南酸辣椒炒扣肉家常做法？
3. 湖南黄子肉是什么？
4. 湖南酸辣椒怎么腌啊？

正宗腌制坛子酸肉怎么做？

优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗

坛子酸肉，是贵州、湖南、江西一带少数民族独特的食肉方法。贵州的侗族、苗族、布依族都是腌制酸肉的高手。在很久很久以前，人们把自家宰杀的猪、牛、羊、狗的肉，自己吃不完，没有更好的保鲜办法，就腌制起来，发现酸肉色鲜味正，酸爽可口，鲜美独特，香气四溢，清爽上口，无油腻感，让人食欲大增。

我们来讲一下用猪头肉腌制坛子酸肉的制作方法。

腌制坛子酸肉

①新鲜猪头，剔去猪头骨，洗净沥干，将皮的那面置于炭火上烧焦，用刀刮去焦黑层，去除干净汗毛和污物，不要用水刮洗，刮干净后的肉皮呈金***，切成薄片，放入盆里，加入盐、花椒、火硝、干炒过的糯米，搅拌均匀；

②坛子洗净凉干水份，倒立坛口向下，用烧糯稻草放坛口烟熏坛子3分钟，让坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，迅速的将猪头肉塞入坛中内，用手压紧坛中猪肉，不要把肉塞得过满，要留距坛口2-3寸的空间，再将一块燃烧木炭火吹红，放在猪肉的上面，盖上坛盖，将坛子并置于阴凉干燥之处存放，加足坛盘水，并时常保持坛盘水的充足，接下来的一切交给时光，夏季十天，冬季半个月，酸肉就可腌制成熟，即可开坛，取之食用。

肉未腌制成熟时，切勿开坛，否则空气进入坛内，容易使腌肉霉变；腌制成熟后，开坛取肉时应及时盖坛盖，保持充足坛盘水，正常情况下，开坛后的猪肉，存放最久的时间为三个月，请尽快在保质期内食用。

湖南酸辣椒炒扣肉家常做法？

1、主料：扣肉一碗、蒜末50克、酸荞头100克、泡椒两个、酸梅酱100毫升。

2、辅料：油30毫升、白醋10毫升、酱油10毫升、味精少许。

3、准备好一碗扣肉切片。

4、所有的食材放入翻炒爆香。

5、适量的水，然后少许的酸梅酱焖。

6、再煮20分钟，放少许味精即可。

7、做好装入盘子。

湖南黄子肉是什么？

张家界黄子肉,又称苗家酸肉。有野猪肉、巴毛鼠、麂子肉、腊肉等,特别推荐本地特色菜黄子肉,又称苗家酸肉。 还有腌菜类有腌肉、腌鱼、腌辣椒等；野菜类有地米菜、野葛粉等。

湖南酸辣椒怎么腌啊？

1、食材：青椒半斤、红椒半斤、盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个

2、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。

3、准备一些青辣椒和红辣椒，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

4、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

5、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。

1/4

辣椒洗净切片，太阳下晒一天，多去掉点水分，以免腌制出水过多。

2/4

蒜瓣切片或直接拍扁，生姜切丝，可根据个人喜好增减用量。

3/4

酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

最后一步

第一步：准备材料。包括一个玻璃罐子或者是瓷罐子，辣椒(根据你自己腌的来定)，食用盐(适量)，破壁机或者是搅拌机吗，陈醋

第二步：处理食材。把辣椒洗干净来，沥干水分，然后放进破壁机中搅碎。罐子洗干净来，同样要沥干水分，可以把罐子倒着放，让里面的水分流出来。

第三步：装罐子。把搅碎的辣椒装进罐子里，并放进适量的盐(可以多点，防止辣椒烂掉)，再加入约1/3的陈醋。

第四步：装水。烧一锅滚开的水，让其自然冷却，然后倒入罐子中(刚到辣椒层为最好)。

第五步：密封保存。一切做好之后，把罐子密封起来保存，大概等个10天左右，你就可以吃到喜欢的酸辣椒了。