huangp1489 发布于2024-09-18 07:20:41 家常菜 10 次
2、锅里放热水,将切好的牛肉煮一下,去一下血水,在过一下凉水。
3、过好凉水,再次沥干水,如果没有沥干水直接炒的话,会影响牛肉的口感。
调料:冰糖10克 酱油一品鲜30克 白酒10克 啤酒200克
大料:桂皮5克 花椒3克 香叶2片 八角2个 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克
1.好吃的红烧肉,怎么挑选肥五花肉是关键,如果挑选其他部位的肉吃起来就会影响口感。一般看肥肉部分的分布是否均匀,优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层的。不好的五花肉,肥瘦部位不均匀,吃起来容易塞牙。再看五花肉是否有弹性,用手轻轻按压,好的五花肉弹性佳,不会松垮。
准备好洗净的雪菜。切好五花肉(稍微厚一点、肉皮不去) 准备好配料。
锅入油,烧热下五花肉、八角和姜。
稍炼一会,五花肉出了些油,倒入老抽约一勺。翻炒,上色后的肉、加入少量的盐(咸菜本身也有咸味)。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下,把做好的肉拔到一边,倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后,加水,中火盖上锅盖,闷。看水收的差不多了,揭盖,加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒,最后加把大火,起锅
全程约半小时。
做法:1、我们需要先把猪肉冲洗干净,沥干水后,再用刀把猪肉切成肉片,放入干净的小盆里面,备用;
2、接下来,再把切好的猪肉片放入热水里面,焯烫一段时间,去掉浮沫后,捞出来,沥干水,放入泡菜水里面,腌制一会儿;
3、然后,把葱冲洗干净之后,切成葱花,备用;把姜冲洗干净后,切成姜末;备用;
4、接着就可以热锅烧油了,等到油热后,放入葱花和姜片爆香一下,再倒入肉片翻炒一会儿;
锅里倒适量的油,然后大火爆香香料(姜、蒜末、茴香),在油只有七分熟之后,撒一把盐,将五花肉块放入锅内。快速翻炒肉块可以使得肉质较嫩。
肉8、9分熟后,倒入适量酱油(有耗油的话最好淋两滴),放少许糖。
倒一点水,将咸菜放入锅内,搁小火与肉焖煮5到10分钟,关火,揭盖,翻炒(这就叫焖炒)。
然后就可以出锅了
食材:牛肉(牛腱子肉最好),酸菜,大葱段,老姜,大蒜,泡姜,泡小米辣,泡灯笼椒
步骤:1、牛肉切成3厘米左右的大块儿,牛肉切好之后再次洗净血水。
2、酸菜切成条再切成3-5厘米长的段儿,切好之后再次洗去多余的盐分,挤干水分。泡姜切片,泡小米辣切段儿。
3、锅里加少许油,下入姜蒜爆香,下入牛肉爆锅,炒至牛肉表面变色。
1、将买回来的牛肉洗净,沥干水然后切片。
2、锅里放热水,将切好的牛肉煮一下,去一下血水,在过一下凉水。
3、过好凉水,再次沥干水,如果没有沥干水直接炒的话,会影响牛肉的口感。
4、腌菜洗净切碎,榨干水备用。
5、生姜切碎、蒜瓣切粒和蒜苗切碎备用。
6、开火,锅里放油,冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
7、爆香后放入沥干水的牛肉一起翻炒。
8、翻炒片刻放入酱油、黄酒、盐一起继续翻炒。
9、翻炒牛肉入味后,在放入腌菜一起继续翻炒。
10、一起翻炒片刻后放入豆瓣酱,在放入热水一起煮,多放点水,否则牛肉不容易熟。
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