传统竹升面的做法

1. 广式竹升面的做法？
2. 竹升面拌面做法？
3. 干竹升面正确的煮法？
4. 竹竿面的正宗做法？

广式竹升面的做法？

步骤 1

中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

步骤 2

将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

步骤 3

1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。



2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。



3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。



4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。



5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了） 开始切，越细越好。



竹升面拌面做法？

材料

港式生面150公克，姜片10公克，葱2根，笋片40公克，叉烧肉片50公克，胡萝卜片30公克，虾仁50公克，青江菜4棵，肉片50公克，鱿鱼片50公克，猪肝片50公克，高汤250㏄，老抽2小匙，酱油2小匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，太***1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙

做法

1.式生面以沸水汆烫后捞起沥干；葱切段；材料B一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。

2.味料B调匀成太***水备用。

3.油锅，放入作法1的港式生面，以小火煎至双面微焦，捞起沥干油份后盛盘，以筷子摊松备用。

干竹升面正确的煮法？

　　1、竹升面下锅之前，必须先把锅里的水烧到滚开的程度，水沸腾的越厉害越好，下入面条后立刻弄散，不要煮，把面条弄散以后，紧接着就捞出面条过冷水。

　　2、等面条凉透后，再从冷水中捞出来放入锅里，煮到竹升面没有硬芯时即可关火。

　　3、准备盛面之前，先把汤料和配料放在碗里，用勺子舀取适量煮竹升面的热汤，冲入碗中，然后再盛入竹升面。

　　至此，一碗爽口弹牙、韧性十足的竹升面就做好了，如果再浇上用猪骨等食材长时间熬煮出来的高汤，就算是最为正宗的竹升面了。

用料：竹升面200g，红辣椒10g，蒜薹10g，洋葱10g，白菜帮20g，鸡蛋 1个，香葱10g，油10g，盐5g，蒸鱼豉油10g。

竹升面的做法步骤：

1.竹升面煮熟，过凉水，多几遍，最好整个凉透，捞出面装盘。

2.各种蔬菜切碎。平锅加油，低油温下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，煎成鸡蛋碎。在加入油，升温后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入盐，蒸鱼豉油调味。

3.炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟。然后将料头浇在面上。搅拌均匀，开吃。

竹竿面的正宗做法？

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竹升面煮熟，过凉水，多几遍，最好整个凉透，捞出面装盘

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各种蔬菜切碎。平锅加油，低油温下入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，煎成鸡蛋碎。在加入油，升温后，加入蔬菜碎，炒熟。最后加入盐，蒸鱼豉油调味。

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炒好料头，加入小半碗清水，煮一分钟。然后将料头浇在面上。