huangp1489 发布于2024-09-18 09:56:39 甜点 16 次
商业原味戚风蛋糕(卷、胚都可用)(可装满5个40X60X5的标准烤盘,也可装20个8寸蛋糕胚)
配方:
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、盐20克
A、塔塔粉100克
2、面糊部分
B、水1000克
用料 :低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白(要用大鸡蛋)5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子
1.把材料准备好,低筋粉过筛两遍,鸡蛋分好!蛋白的盆一定要无油无水。
3.慢慢的加入油,一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加,再搅拌均匀。
01.将生鸡蛋打进面包机的盆里,放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以,用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大,色调泛白。再转低速档搅拌到细致,没有大泡,掠过有纹路,不容易消退。
03.自右上角下铲,掠过盆体,自左上角捞起来,将小麦面粉拉起,旋转盆,这一方法拌和至无粉剂,放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。
04.将纸放进连膜磨具,倒进蛋黄液8分满,撒上少量干果碎,我放了葵花籽仁。
食材:鸡蛋-2个(约100g),白砂糖-70g,盐-1g,柠檬汁-2g,低筋面粉-100g,蜂蜜-15g,杏仁片(或芝麻)-适量(装饰用)
1.鸡蛋+白砂糖+盐+柠檬汁,用电动打蛋器打发
2.打发到提起打蛋器 有清晰纹理且不会马上消失即可
3.100g低粉过筛加入打发好的蛋糊里 切拌均匀
【无水蛋糕】
食材:鸡蛋4个,低筋面粉100克,白糖30克。
详细制作方法
第一步:准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟,更快速打发,面粉可以用中筋粉,低筋和中筋差别不是很大。
第二步:取一个深一点的盆,把温鸡蛋打入盆里,滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味,然后加入白糖,用筷子搅拌均匀。
1、鸡蛋5个,低筋面粉60克,细砂糖45~50克,无糖酸奶135克,玉米油30克,柠檬汁少许。
2、鸡蛋5个,将蛋黄和蛋白分离。蛋黄和无糖酸奶混合。3、玉米油加热到70℃,倒入低筋面粉内拌匀。
材料
份量:10个鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龙鱼低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水,热水保持约50℃左右,这样打发时,蛋液温度差不多可以维持在40℃。
食材:鸡蛋-2个(约100g),白砂糖-70g,盐-1g,柠檬汁-2g,低筋面粉-100g,蜂蜜-15g,杏仁片(或芝麻)-适量(装饰用)
1.鸡蛋+白砂糖+盐+柠檬汁,用电动打蛋器打发
2.打发到提起打蛋器 有清晰纹理且不会马上消失即可
3.100g低粉过筛加入打发好的蛋糊里 切拌均匀
01.将生鸡蛋打进面包机的盆里,放进白糖。没有面包机的用一般的盆还可以,用打蛋器按髙速搅拌到容积彭大,色调泛白。再转低速档搅拌到细致,没有大泡,掠过有纹路,不容易消退。
02.面粉筛入鸡蛋液中。
03.自右上角下铲,掠过盆体,自左上角捞起来,将小麦面粉拉起,旋转盆,这一方法拌和至无粉剂,放进沾有木薯淀粉的蓝莓干搅拌均匀。
04.将纸放进连膜磨具,倒进蛋黄液8分满,撒上少量干果碎,我放了葵花籽仁。
05.小烤箱170度,将烘烤盘放进中高层,烤25分钟上下。
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