huangp1489 发布于2024-09-18 10:16:39 甜点 13 次
1、首先要给用到的厨具消毒,这一步是酸奶成功的关键,牛奶中丰富的营养以及适宜的温度也非常适合***菌的繁殖,尽量减少有害菌的数量,以保证自制酸奶的安全性。
3、先把一袋牛奶放到锅中烧开,加入白砂糖,搅拌均匀,使白砂糖充分融化,再把牛奶晾凉到常温。取一半的老酸奶加入大碗中,用勺子压碎,越碎越好,压碎之后再加入另一袋酸奶搅拌均匀。
4、把搅拌好的老酸奶和牛奶过一下筛,这样做出来的酸奶更加细腻。再把晾至常温的奶一起混合均匀。
5、把奶分成了两份,一份放到了玻璃内胆中,一份放到了锈钢蒸釜中,以免一次性吃不完会进入细菌。
2.蛋黄中加入浓稠酸奶并搅匀,筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋器搅匀;
4.蛋白糊分三次加到蛋黄糊中,用切拌或翻拌的手法混合面糊;
5.电饭煲内胆底部刷少许油,倒入蛋糕糊,盖上盖子,按蛋糕键烤50分钟即可
1.将鸡蛋打开的蛋黄和蛋白分离,分开放置。
2.将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。
3.待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,注意一次倒一个蛋黄,搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。
5.用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。
6.用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。
7.将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中,依然***用切拌的手法混合均匀。
8.将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,(为便于大家观察,Sammy这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油
9.为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要***用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层,将烤箱调制烘烤档,预热至155度。
10.将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免顶部上色过深。
1.将鸡蛋打开的蛋黄和蛋白分离,分开放置。
2.将黄油彻底融化为液体,而后倒入秤量好的酸奶,并用手动打蛋器搅拌均匀。
3.待黄油与酸奶混合均匀后,将蛋黄倒入混合液中,注意一次倒一个蛋黄,搅拌均匀后再倒入下一个继续搅拌均匀。
4.将秤量好的低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛,筛入蛋黄液中。
5.用橡皮刮刀将蛋黄液和面粉翻拌均匀,至表面细腻无明显颗粒为佳。
6.用电动打蛋器将打单盆中的蛋白打发至湿性发泡状态,即提起打蛋器观察头部已较为坚挺,但仍有稍稍弯曲的状态即可。
7.将打发好的蛋白膏先舀出1/3至蛋黄糊中,用切拌的手法(刮刀从底部翻拌起来后,再立起刮刀画八字的方式)拌匀,将蛋白膏和蛋黄糊混合均匀。然后再将混合好的蛋黄糊一次性倒回打蛋盆中,依然***用切拌的手法混合均匀。
8.将充分混合均匀的蛋糕糊倒入模具中,(为便于大家观察,Sammy这次使用了透明的玻璃饭盒作为蛋糕模具。)为了方便脱模,我们可以在模具底部和内壁上稍微涂一点色拉油
9.为了保持酸奶蛋糕湿润细腻的口感,我们这里要***用水浴烘焙法,在烤盘内倒入一多半的热水,然后将烤盘和烤架置于烤箱最下面一层,将烤箱调制烘烤档,预热至155度。
10.将模具放入预热好的烤箱内,时间设置60分钟。注意随时观察烤箱内蛋糕的变化,待体积膨胀,表面上色后,可以覆盖一层锡纸在上面继续烘烤,以免顶部上色过深。
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