山西小拉面的做法

1. 山西拉面的做法？
2. 山西圆拉面的和面方法？
3. 山西抻面做法？
4. 陕西拉面的做法全过程？

山西拉面的做法？

拉面需准备：中筋面粉、油、水步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出

山西圆拉面的和面方法？

.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。

b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后***用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。

2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。

3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。

4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。

5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条，找个大点的盘子抹上油，把搓好的面条盘入盘中，刷上油，盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了，接着就可以开始拉面了

山西抻面做法？

面粉缓缓加入冷水，用筷子搅合，打起穗子。加水至没有干面，搅合成一个面团。面板上放碱面，用擀面杖擀碎，加一些面粉，抹匀。

（我用了半小碗面粉，手指捏了一丢丢碱面就够了。根据面粉多少增加减少碱面的量。）

把面团放在撒好的面粉和碱面上面，揉匀。

（如果粘手，可撒少许干面粉。）在揉好的面团上扣个盆子或者碗，醒半小时左右。醒好的面擀成半厘米厚的长面饼。撒上面粉，切半厘米宽的条。拉开。可以一根一根的拉，有把握的一把多根同时拉。一边拉一边下锅

陕西拉面的做法全过程？

陕西拉面的正确做法，首先和面，我们要选用中劲面粉，一般夏季和面用常温水，冬季用30℃左右的温水，和面之前面粉要加入少量的食盐，食盐在面粉中充分的搅拌开，水分多次少量加入，成絮状的时候揉成团，等面揉致光滑的时候，开始醒面，醒半个小时，继续揉，然后撮成细条，表面涮上油，已免粘连，让后在醒一个小时，这样做出来的拉面又细又长，还不会断，吃起来也有嚼劲。