陕西户县软面的做法,陕西户县软面做法窍门

1. 户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法？
2. 户县软面肉臊子怎么做？

户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法？

　　户县软面的详细制作方法如下：　　原料：　　面粉（300克）　　猪绞肉(200克)　　土豆(1个)　　蒜苗(适量)　　鸡蛋(3根)　　西红柿(适量)　　木耳(2个)　　大蒜(适量)　　姜(1个)　　葱(适量)　　小青菜(少许)　　食用油(适量)　　盐(适量)　　蚝油(适量)　　蕃茄酱(少许)　　老抽(适量)　　白醋(少许)　　鸡精(适量)　　做法：　　1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。　　2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。　　3.将面擀成圆形并折叠。　　4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。　　5.收好的面放一会备用。　　6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。　　7.菜里放盐和肉臊子。　　8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。　　调料和臊子的调配方法如下：　　肉哨子做法如下：　　1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。　　2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。　　3.将肉片倒入，略炒。　　4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。　　5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。　　6.再烹入适量酱油。　　7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。　　8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。

户县软面肉臊子怎么做？

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

步骤一、食材准备，黑木耳用温水泡发。

步骤二、猪肉切成小薄片备用。

步骤三、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

【材料】

臊子：五花肉，肥瘦各半；食醋，食盐、老抽、八角、桂皮、花椒、辣椒、生姜。汤汁：水、食醋、食盐、鸡精、香油、老抽、豆腐、黄花、木耳、韭菜、葱花、姜末

户县臊子面

挂面：压面入食用碱

【制作步骤】

1.肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

2.入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

3.底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

4.面要用手擀面。面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

5.配汤：选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。