新疆炸酱面的做法,新疆炸酱面的做法最正宗的做法

1. 新疆炸酱面的做法？
2. 汉中杂酱面该怎么做？

新疆炸酱面的做法？

炸酱面的炸酱做法步骤：

原料：五花肉末、面条、老抽、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、八角、花椒、小茴香、香叶、黄瓜、红萝卜、绿豆芽、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、蚝油、糖、花椒粉、十三香、白胡椒粉、水。

1. 混合所有酱汁原料，搅拌均匀。

2. 炸香八角、花椒、小茴香、香叶。

3. 炒香葱姜蒜末。

酱汁:甜面酱和黄豆酱适量，喜欢多放，一勺老抽胡椒粉糖一点水拌匀备用，胡萝卜黄瓜切丝，香菇肥瘦牛肉切丁，香菜切段

锅中热油下入牛肉丁小火煸炒出油脂，加入料酒葱花胡萝卜黄瓜香菇酱汁翻炒均匀，小火煮至冒泡起亮

面条开水下锅煮熟捞出过凉水，让面条更有劲道，面条淋上佐料，撒上香菜。

1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱

4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

汉中杂酱面该怎么做？

在汉中，炸酱面的酱主要用五花肉，葱，姜，黄豆酱等配置特质的调料熬制而成。在汉中大街小巷所卖的比较有名气，吃的人多的炸酱面，都是看相不好，杂酱就像印度的咖喱一样，但吃着还凑合😂

做酱的具体步骤：

第一步：准备食材

所需食材有黄瓜、所需调料有豆瓣酱、甜面酱、老抽、料酒。

第二步：准备配菜

黄瓜切丝，香菇切丁，汉中人最爱简单粗暴的放豆芽，没那么多讲究😂

第三步：制作酱料

锅中倒油，油热后加入葱姜蒜爆香，之后加入肉末和香菇炒熟，倒入料酒、豆瓣酱、甜面酱、老抽，炒均匀之后倒入适量清水，熬至汤汁浓稠即可出锅。

第四步：煮面

面条煮熟后捞出，铺上黄瓜丝、豆芽子，再加入一勺酱料，酱香四溢的炸酱面就完成啦。

知否知否，同为面条，吃法却是五花八门品种繁多。

自新疆向东，新疆有拉条，兰州有拉面、山西有刀削面、河南有羊肉烩面、北京有打卤面、江苏有阳春面、广东有云吞面……在其中，汉中杂酱面虽然没到惊艳众人，但有种其实好吃程度也是杠杠的。

汉中杂酱面，关键就在于酱料的特点十足，用煎油泼辣子面使其汤料辣里透鲜香臊子，秘诀就在于传承下来的工艺。

面条，有一种独特的香味，薄指面条才好吃。用手擀的很薄，筋面条薄而不脓、光面条光如游鱼。准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出放入凉水中。

然后就开始做重头的杂酱部分，锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉炒出香味，此时将陈醋倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉加盐调汤。

汤锅内加入适量炒好的[_a***_]和豇豆、红萝卜豆腐、木耳、黄花、鸡蛋，适量撒入汤中等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末。

杂酱面壹周君我喜欢有点汤汁的，名字便叫清汤杂酱面。面中没有了红油辣子，而多的是一勺骨汤。在浓郁的骨头热汤的逼迫下，杂酱中豇豆黄花的味道此时已彰显得淋淋尽致。

杂酱面应该属于重庆一带！

做法很简单，备好材料：甜面酱，超市就有的卖。葱末蒜末姜片少量。胡萝卜、土豆、洋葱、黄瓜切小丁、猪肉切小丁，注意猪肉一定要有肥有瘦的、肥肉炒得过程中会出油、而且尽量切的碎一点。这样做出来的炸酱面才香，切丁的蔬菜看你要做几人份的面、猪肉丁和各种蔬菜丁等量的。

首先热油锅加入适量甜面酱、小火翻炒炸六七分钟、炒出香味。过程中不断搅拌甜面酱、防止粘锅糊锅。炒好的酱倒碗里备用。

然后热油锅爆香葱姜蒜，加肉末炒至变色后加入黄瓜丁胡萝卜丁洋葱丁土豆丁，不断翻炒大概三分钟，加入之前炸好的甜面酱，翻炒均匀。加半碗水，少量盐和鸡精，不断搅拌，大火收汁。

最后煮面，水开下面，煮开泼凉水再煮开、重复一次。面条煮熟捞出过凉水，这样煮出来的面条比较筋道。

煮熟的面条装入大碗，倒入炒好的杂酱，最好再加一些黄瓜丝，黄瓜丝可以起到很好的解腻效果。

拌匀，享用。