重庆小面的酱料做法及配料***

1. 重庆小面酱的正宗做法与配料？
2. 如何用重庆小面酱料做重庆小面？

重庆小面酱的正宗做法与配料？

实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量

【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。

2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。

3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。

5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。

6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。

7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。

8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。

重庆小面的配料

1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法***用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

1、干香菇10朵、甜面酱80g、油2茶匙、味精1/2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、洋葱适量。

2、做法：干香菇洗后用冷水浸泡。将泡发好的香菇切成丁。

3、洋葱洗干净切碎。起油锅，香菇入锅过油后盛出。

4、再起油锅，洋葱入锅炒。炒出香味，添加甜面酱炒。

5、加白糖炒，香菇入锅炒。炒出香味，加盐、味精炒。炒均匀即可关火盛出。

如何用重庆小面酱料做重庆小面？

做重庆小面需要以下材料：

- 小面条

- 青菜、豆芽等蔬菜

- 熟瘦肉丝或猪肉丝

- 辣椒油、花椒粉、盐、味精、生姜、大蒜、葱花等作为调料

步骤如下：

1. 先将面条煮熟，捞出备用。