正宗手搓面的做法

1. 抻条面做法？
2. 板面的面怎么和以及做法？

抻条面做法？

食材：普通面粉400克、羊肉适量、辣椒、土豆、食醋、生抽、老抽、干辣椒、五香粉和盐。

具体做法：

1、面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌，搅拌成絮状并且没有干面粉了，下手揉成光滑的面团。

2、面条饧20分钟左右，再将面团揉一会，整理成长条切分成小剂子，取一个面剂子，用手搓成细条，盘底刷上油，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油，防止粘连。其他面剂子以此类推，搓条，盘好。

3、最后用保鲜膜盖住盘好的面盘，充分饧面30分钟。

第1步、中筋面粉中加入1g食盐。



第2步、一点点地加入清水把面搓成雪花状。



第3步、手蘸少量清水，把水揉进面里，揉均匀后再次蘸水揉匀，反复多次，直到把面团揉滋润，硬度和包饺子的面差不多。



第4步、醒制20分钟后再次揉制。把面团揉成长条形。



第5步、像叠被子一样把两边向中间叠，继续揉，反复5-6次，把面团揉光滑。



食材：面粉300g、凉水160g左右、植物油适量、肉和各种蔬菜、葱姜适量。

做法步骤：

1.面粉放盆里，中间挖个小窝，加入凉水，一边加一边搅。

2.把面粉搅成絮状，然后和成面团，直到把面团揉的很光滑。

3.面团均分成两份，擀成大约半厘米厚的圆饼，取一个大小适中的深盘子或盆，底部抹上油，然后把面饼摞在盘子里，饼之间和上表面抹上油。

4，盘子上盖一层保鲜膜密封，开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定，半小时到两小时不等。

5.醒面的时间做卤，我做的是什锦卤，肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁，加葱姜等调料炒制成卤。

6.卤的时候同时烧水。把醒好的面饼移到案板上，切成条，喜欢吃宽的就切宽一些。

7.水开了开始拉面，用食指和拇指把面条捏一捏，一手拿一头，轻轻上下甩几下，面条就拉长了，下到锅里，边抻边煮，抻几根了用筷子搅一下锅，一个饼煮一锅。

8+面煮好后，盛盘，浇上卤汁即可。

板面的面怎么和以及做法？

步骤 1

面配料：高筋面500克，水250克，盐15克

步骤 2

辣汤配料：牛油，大料，花椒，小茴香，桂皮，草果，肉扣，香叶，良姜，小火熬制出香味，捞出香料，放入干辣椒段，郫县豆瓣酱，炒出红油，调味即可备用

步骤 3

咸汤配料：以上所有调味料，除辣椒和郫县豆瓣酱外，其余都放。

步骤 4

牛油加温放入牛肉馅，煸炒至肉酥软加入甜面酱，味精，盐等调味料调匀，兑汤，继续加入调味料，调味熬制水开即可备用

步骤 5

制做1将面加盐加水合成略硬的面坯略醒备用

工具材料：

面粉 500

水 200克

盐 600

碱 70克

操作方法

01

首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

02

机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。

传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。

然后搓成小面棒

在撒上淀粉，放在盒子里就行。

机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。