正宗镇江锅盖面的做法,镇江锅盖面的做法步骤

1. 镇江锅盖面怎么做啊，有教程吗？
2. 镇江锅盖面的做法，镇江锅盖面怎么做？
3. 镇江锅盖面汤汁怎么调好吃？

镇江锅盖面怎么做啊，有教程吗？

配料及做法1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸,离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）

2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

制作要领一是跳：

将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

二是漂：

大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

三是熬：

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江***黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。

四是浇：

镇江锅盖面的做法，镇江锅盖面怎么做？

镇江锅盖面是江苏镇江地区的特色美食，口感Q弹鲜美，制作方法如下：

所需食材：

面粉、热水、盐、生抽、豆腐、香菇、青菜、肉馅、葱姜蒜、白胡椒粉、料酒、鸡精、麻油、芝麻等。

步骤：

1. 将面粉和少量盐混合，加入适量的热水，搅拌至面团光滑均匀，然后醒面20分钟左右；

2. 豆腐、香菇、青菜洗净切碎，热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入肉馅煸炒至变色，加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，再加入豆腐、香菇、青菜继续翻炒均匀；

3. 醒好的面团揉圆，擀成薄皮，用刀或模具切成相同大小的圆形皮子；

4. 把馅料放在皮子中央，分别对皮子两侧叠起来，然后收口，捏紧；

镇江锅盖面汤汁怎么调好吃？

其实下一碗普通的光面才显锅盖面的基本功。你如果见到放大量鸡精味精来调味最好别吃，或阻止！1.面条，手擀与机制，2.软硬适度加入适量食用碱，3.酱油，用恒顺的熬制，各家自创，但放入大量鸡精味精的你也别尝了，有的无良店家加入罂粟壳，被查处过，那就更不能吃了。4.锅盖并非什么木质都可以，是用彬木制的，5.火候，断生时间和面色耍掌握好，6.光面汤碗里少量蒜花或韮菜末，7.盛面入碗后下面者应用长筷将面挑拌一下，没这个动作的都不正宗，那是快速流水生产法，挑拌一下，一是使面均匀吸入酱油，二是对客人的尊重，服务到位，8.现在浇头太多，有的浇头放的时间长，用不完放冰箱，有的太油，有的太杂，属于高脂高胆固醇高蛋白的吊人味口，五花八门，你只吃一碗光面，才能体会到店家的真手艺。如果说浇头，最好是新鲜鸡蛋，入锅成荷包蛋与面同熟，最好别用茶叶蛋或久煮蛋，这种蛋久煮后蛋黄表面会产生一层黑色物质，对人有害。另外告诉食客，面上来后别急着吃，先吸一小口汤汁，凭你的嗅觉和味觉，你对这家店的手艺就应有底了。