无蛋黄蛋糕的做法

1. 戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

戚风蛋糕没有塔塔粉能不能做？怎样做？

大家好，我是饭兜，爱烘焙，爱研究美食。戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，是我最受欢迎的蛋糕之一。要想做出不塌陷，不回缩的戚风蛋糕，其实并不难，只需要一些耐心，每个步骤都细心去做，成功率其实是非常高的。

1，准备两个无油无水无杂质的干净盆，这个很重要！

2，把四个鸡蛋，分别蛋清蛋黄分离，鸡蛋选用的是60克左右一个的。分离蛋清时，要仔细，不能有蛋黄滴在蛋清里，不然蛋清不好打发。

（图片来源网络，侵删）

3，鸡蛋液用手动打蛋器打匀后，加入40克玉米油搅打均匀，建议最好使用玉米油，如果没有可以用葵花油代替，最好不要用橄榄油，黄油，花生油，菜籽油等

4，加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液，牛奶和油均匀混合。放入60克低筋面粉过筛拌匀，拌的时候呈z字形轻轻来回搅动，不要转圈，以免起筋。

5，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上顺滑滴落，且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边备用。

（图片来源网络，侵删）

6，现在来准备打发蛋清，蛋清里滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。

7，电动打蛋器将蛋清高速打发至大气泡时，糖分成三次加入，先加入三分之一的糖。建议用糖粉，没有糖粉可以用白砂糖代替。

8，用电动打蛋器继续打发，当蛋清大气泡消失，蛋清细腻顺滑时，再加入三分一的糖。

（图片来源网络，侵删）

9，继续打发蛋清，当打至蛋清出现纹路，有轻微阻力的时候加入剩下三分之一的糖，电动打蛋器转低速打发，打至打蛋器提起，出现小尖钩时，蛋白就打发好了。

塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾

是一种酸性的白色粉末

常常会添加在蛋白中

中和蛋白的碱性

帮助蛋白打发～💦

如果家庭烘焙条件有限的话呢

用柠檬汁或者白醋都可以替代哦✅

柠檬汁还能帮助去蛋腥😋

没有塔塔粉戚风蛋糕也一样可以做哦～

做原味戚风蛋糕时没有 塔塔粉方法如下:

若蛋清用量不太，那么可直接不加塔塔粉或者用白醋、柠檬汁等酸性食材代替。

塔塔粉的作用是使蛋清呈弱酸性，弱酸性蛋清更容易打发，且打发后的气泡更细致、更稳定，制成的蛋糕组织韧性更好，不加塔塔粉蛋清打发的速度要慢一些，气泡较大。用酸性食材七可使蛋清呈弱酸性，达到同样的效果。

可以做啊，戚风蛋糕的关键在于蛋白打发，和温度控制。首先用无水无油的盆将蛋白蛋黄分离，蛋白里一定不能混入一点蛋黄，不然影响打发，然后将过筛的面粉，加入打散蛋黄，加入植物油打均匀无颗粒。糖粉分三次加入蛋白打发，打到蛋白可以有小尖角。然后加入蛋黄，用z字形拌均，倒入模具，用力振一两下，加入烤箱，我家烤箱火力比较大120度40分钟就好了，自己家的烤箱自己要摸索脾气，中途不要开烤箱门，一般蛋糕到最高点回落基本就好了

可以做

用料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油50克，牛奶50克，白砂糖85克，白醋3克

做法:1.蛋清蛋白完全分离，分别装入无水无油的盆中，蛋黄中加入15克白砂糖，搅拌全部融化

2.蛋黄中加入玉米油，牛奶再次搅拌均匀

3.筛入低筋面粉，充分搅拌均匀

4.蛋白中加入白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状，加入三分之一的白砂糖，继续打，打至比较细密时，加入剩下二分之一的白砂糖，继续打，打至出现纹路，倒入剩下的白砂糖，直到打蛋器从蛋白霜抽出时能拉出尖角

5.蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀上下翻拌均匀

6.再加入三分之一的蛋白霜，上下翻拌均匀

7.最后把剩下三分之一的蛋白霜加入，翻拌均匀，倒入蛋糕模具，震荡两下

8.烤箱预热，145度烤60分钟