广东卤水猪肉的做法

1. 广式卤牛肉做法？
2. 广东卤猪头肉做法？
3. 广东隆江正宗猪脚卤水详细过程？

广式卤牛肉做法？

1.锅里清水，然后放入洗干净的牛肉，水开后煮5分钟左右后捞出洗净，然后高压锅放适量清水，加入牛肉桂皮花椒香叶，一勺料酒和一勺生抽，压20分钟，因为我的牛肉是速冻的所以加了这个程序

2.高压锅里面取出牛肉，放已经开的卤水锅，加入牛肉，其他材料同上，另外再加冰糖料酒生抽酱油一起卤，30分钟左右即可，起锅前10分钟加入适量盐巴和鸡精调味

3.加入生抽香醋盐巴，少量白糖和剁好的大蒜以及葱花，拌匀后放冰箱冷藏出来口感更好

4.牛肉出锅后放凉更好切，待切好之后装盘，蘸着酱料味道非常好，喜欢吃辣的可以配合辣椒酱

主料：牛腱适量

辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，姜片适量，八角适量，香叶适量

做法：

1.牛腱清洗切大块备用。

2.冷水下锅煮一下。

3.同时切姜片。

4.水开即可，温水清洗。

5.肉块置于高压锅内，加除盐以外的上述调料各适量（根据肉量来调整）水量以即将没住肉块为宜。

6.高压锅上汽后中火15分钟。（根据肉块大小时间适当调整）

7.高压锅放气后，可以直接小火收汁，也可以倒到煮锅里慢慢熬，加适量盐

广东卤猪头肉做法？

用料

猪头肉 2-3斤

姜片 3片

蒜 3瓣

八角 2个

料酒 适量

酱油 适量

做法步骤

步骤 1

猪头肉洗净切块，焯水后过冷水，入电饭煲放酱油（先用酱油摸遍整块肉容易上色，皮朝下），姜片，蒜，八角和适量水（大概1碗多左右）煮到筷子容易插过整块肉时就行了（期间翻俩次防沾锅）

主料：猪头肉五斤

辅料：干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只

香料：八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克

步骤

步骤一、首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里（焯水的目地是为了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了

步骤二、接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质和异味

步骤三、将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤

广东隆江正宗猪脚卤水详细过程？

1. 先将卤水料包用清水浸泡30分钟，清洗干净。

2. 把猪脚清洗干净，控干水分。

3. 坐锅点火，倒入清水，放入卤水料包，加入猪脚、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮开后改小火煮30分钟。

4. 待卤水汁浓稠、猪脚软烂后，关火浸泡30分钟即可。