山西烩面的家常做法,山西烩面的家常做法大全

1. 山西烩面家常做法？
2. “苦荞排骨烩面”的专业做法是什么？

山西烩面家常做法？

烩面的做法】——金枪鱼烩面

材料

(3人份)，小胖子白肉金枪鱼(特级初榨橄榄油浸)1/2罐，安贝拉直条形意大利面150g，品利特级初榨橄榄油3汤匙(45ml)，品利西西里口味意粉酱50ml，阿维欧大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，面粉50g，奶油25ml，奶酪丝50g，鲜牛奶1汤匙(15ml)，洋葱丁50g，红椒丁30g，黄椒丁30g，盐适量

做法

预热烤箱至摄氏250度，安贝拉直条形意大利面放到滚水里煮熟放到烤盘里。

热锅加品利特级初榨橄榄油后放入洋葱丁，中火炒到洋葱变软后再加入小胖子白肉金枪鱼、红椒丁、黄椒丁、盐、亿芭利西西里口味意粉酱、黑胡椒、阿维欧大蒜粒，铺在面的上层。

取另一只干净的锅，以小火热锅，放入奶油，待奶油呈半溶状态加入面粉，待奶油与面粉融合后，再加入鲜牛奶一起搅拌均匀后铺在馅料的上层。

撒上奶酪丝及黑胡椒，放烤箱烤10～15分钟至上层呈金***即可食用。

第一步，准备原材料：土豆、粉丝、豆角、海带、白菜、豆腐、五花肉、食用油、常用配料（花椒、大料、葱、蒜、盐 十三香 酱油等）

第二步，倒入食用油，把五花肉炒出来，放在小碗里。然后把锅刷干净，晾干，再倒入食用油，跟平常炒菜一样，把那些菜炒熟，然后倒入大量水，直至淹没菜

第三步，在等菜熟的这段时间，活好面，然后用擀面杖压平，切成宽度为四五CM左右的长片，等菜熟了之后，把菜捞出来放在盆里，汤留在锅中

第四步，把面用手揪成小片扔进锅里，用筷子搅拌开，不要让它们粘在一起，然后等面熟了之后，捞出来，稍微浇点汤，把菜扣在面上，搅拌开，可以根据自己的口味再添加调料，我是个嗜辣的，所以一般都会加点辣椒油

“苦荞排骨烩面”的专业做法是什么？

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

苦荞排骨烩面

原料——苦荞粉500克，排骨段120克，寿阳豆干80克，青菜心2棵。

调料——A料（姜片、蒜片、葱花各5克，八角3克，五香粉2克），酱油4克，红油5克，盐3克，清水250克，鸡精10克，特制打卤汤50克，胡麻油1千克（实耗75克）。

制作——1.将苦荞粉加清水和盐和成面团，搓成长面团后两边往中间折，如此反复上劲儿，放置1小时，把面团分成均匀的小份，擀成大片，用刀切成3厘米宽的条，两面抹油，用手一片一片地揪入开水锅里煮熟即是烩面。2.另起锅上火，入胡麻油，入A料炒香，下入排骨段、豆干块炒制15分钟，放入酱油调味上色，出锅备用。3.一份苦荞烩面添入特制打卤汤、排骨、豆干、青菜心同煮2分钟，再调入鸡精、红油，出锅时撒葱花即可。

●特制卤汤——牛油250克，胡麻油（山西地方特产，用胡麻籽榨成的油）100克，郫县豆瓣150克，冰糖、姜米各10克，醪糟汁、绍酒各20克，精盐100克，香料（花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，草果、桂皮、排草各10克），辣椒面250克，鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下胡麻油烧至六成热后，下郫县豆瓣炒酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤，再放入冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、辣椒面、香料包，熬开后打去浮沫即成打卤汤。