huangp1489 发布于2024-09-19 05:45:09 家常菜 5 次
带皮烧,用明火烧去表皮的毛。斩件焯水一下。葱姜蒜干辣椒爆香放麂子肉炒干水气,加酱油糖翻炒几下,放入水盐八角一颗香叶5片大火烧开,中火焖一小时,尝尝咸淡调入味精收浓汤汁即可。
制作食材主料:麂子肉 300克辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量
步骤1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
1. 将麂子肉冲洗干净,切成小方块;
2. 焯水去血沫,冷水时下锅更好,水开后捞出,再度冲洗干净;
3. 热锅,下油,先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香,再下姜片、蒜,炒香;
4. 下麂肉,稍微翻拌后,撒盐、糖,拌匀;加入料酒、老抽,翻炒至汤汁变干;
6. 大火煮开,上气后继续压10分钟,关火,自然降压后开锅;
7. 开盖后,就着高压锅,大火收汁,基本收干时,加入大葱和鸡精,拌匀,出锅。
原料
主料:麂子后腿肉1500克。
调料:精盐、酱油各40克,花椒面、姜末、蒜末各10克,白糖、八角面、葱白段各5克,白酒5克,绿松毛(松叶)段15克。
制法
(l)用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮,取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条,入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
做法:
(2)锅烧热,放少许油,放入洋葱块翻炒;
(3)放入柿子椒块翻炒,放入麂子肉翻炒;
(4)翻炒的洋葱变软,放盐、味精、酱油,翻炒几下即可!
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