huangp1489 发布于2024-09-19 06:15:38 家常菜 7 次
1.用料:干辣椒50g、肉末200g、葱,香菇,郫县豆瓣酱,糖,盐少许
2.步骤如下:
②将干辣椒洗净去蒂,在热水中浸泡10分钟,用刀将姜拍散,将辣椒从水中取出,放入搅拌机中
③起油锅,倒入大油,油温5成熟时,加入葱,用小火熬至葱发干发黄。
用料:三线辣椒 两个,猪瘦肉 150克
辅料:酱油两汤匙勺,生抽一汤匙,料酒 两汤匙,白胡椒粉半茶匙,盐一茶匙,糖两茶匙,淀粉一茶匙,葱2根,姜2块,
烹饪步骤:
1.葱姜切末,三线辣椒切丝。肉切片或切丝,加一汤匙生抽,半茶匙白胡椒粉,抓匀备用。
1.先将辣椒清洗干净,然后切成马蹄段备用;蒜切蒜片备用;猪肉适量切成肉片备用。
做辣椒炒肉,葱可以不放,但蒜是必不可少的,可以多放一点,而且蒜要切片,不要切末。
猪肉最好用五花肉,炒好后五花肉流油又流汁、特香!可惜我家里人都不吃肥肉,只能全放瘦肉了。
2.切好的猪肉不能直接炒,还要多加一步~腌制,将切好的猪肉片放入碗中,然后加入半勺淀粉、少许盐、少许老抽上色、适量的生抽、蚝油,然后少加一点清水,充分抓拌均匀,让肉吸足佐料,腌制15分钟左右,这样炒出的肉会更加入味,而且滑嫩好吃。
3.十五分钟后,再将腌制好的肉片内加入几滴明油继续抓匀,目的是为了使炒肉时松散不粘连。然后起锅加油,油温5成热时放入肉片,滑炒至肉片9成熟时倒入蒜片,炒出蒜香味后盛出肉片备用。
俗话说得好“炒肉不加蒜,香味少一半”,做辣椒炒肉时加入蒜片炒,味道会格外香!
4.另起锅,不需要加水也不需要加油,空锅放入辣椒段,然后加入少许盐(加盐可以使辣椒快速炒软),开大火翻炒,这一步的目的是为了炒出辣椒里的湿气,多加这一步炒出的辣椒会更香更好吃。炒至辣椒变香变软后再倒入前面滑炒好的肉片,然后大火翻炒,翻炒均匀后关火出锅,美味即成!
具体步骤:
1、肥肉、瘦肉分别切成薄片,三线辣椒切成段,蒜切小块装盘备用;
2、瘦肉中一小勺老抽、生粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟;
3、起锅,锅中不放油,锅热下入切好的三线辣椒段,加入适量盐,一边翻炒一边用铲子压一压辣椒,炒至大概七成熟的时候就捞起来备用;
4、锅中放少量油,先下入切好的肥肉,煸炒出里面的油脂,炒至肉片微微透亮;
5、然后加入切好的蒜、少量豆豉,以及腌制好的瘦肉再一起翻炒均匀;
6、随后加入炒好的辣椒,半勺老抽、蚝油、大火快速翻炒均匀,炒制半分钟就可以出锅啦,色香味俱全。
五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺
红泡椒炒肉,先把肉洗干净了,切成小片,然后把红泡椒切成小片的,然后把木耳弄成小块的,洗好,把油锅烧开了,先把肉倒入锅中翻炒,炒差不多时把红泡椒,木耳倒入锅中和在一起炒,然后放点生姜,大蒜,盐,鸡精,花椒面,炒好以后,拿盘子来倒在盘里就可以吃了
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