上海粗炒面的做法窍门

1. 上海两面黄炒面的做法？
2. 上海粗炒面哪里好吃？
3. 上海炒面的做法有哪些？

上海两面黄炒面的做法？

1、汤锅加水煮沸，放入方便面面饼，加入少许盐、花生油（防止炒面时粘连），用筷子划散，煮至断生，捞出面条过冷水沥干

2、青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠，捞出备用

3、方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油，淋入葱油1勺搅拌均匀，再盘成数等份备用

4、平底锅放入猪油1勺烧热，放入胡萝卜丝炒出红油，再放入香菇丝、青豆炒熟，加入咖喱牛肉酱，翻炒均匀制成浇头备用

5、另起锅放入猪油1勺烧热，放入小盘面摊开（越薄越好），煎至表面金黄

6、盛出面条装盘，淋上浇头，即可享用

上海粗炒面哪里好吃？

上海粗炒面炒面一霸的好吃

在上海就有这么一家炒面摊叫炒面一霸。可以说是名声在外，连老外也要排队吃，他们家号称上海炒面界的王中王，在上海宵夜界里称霸。老板因为炒面太累拒绝宣传，如今这家店也进店了，从以前繁华的地摊搬到了比较偏僻一点的门面里，但是依然不愁生意，搬到哪儿老主顾就跟到哪儿。

上海炒面的做法有哪些？

煮面锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 。冷水洗面煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 。面预处理洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 。肉丝处理肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 。炒面另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。 原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。