huangp1489 发布于2024-09-19 07:26:32 家常菜 6 次
食材:
五花肉500克;葱适量;姜5片;干辣椒4个;八角2个;桂皮1小段;香叶1片;黄酒10ml;盐5克;热水适量;冰糖45克;
做法:
1、准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备
用。锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,辣椒炒香。
2、 放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅***,盛出备用。接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
3、逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅***。此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。立刻放入五花肉,翻炒均匀糖色。
4、加入热水,没过五花肉,开大火。倒入黄酒。盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;
2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;
3、肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶,八角若干,老抽30ml,盐,5克、醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。
制作步骤:
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;4、加入五花肉一起煸炒;5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;6、放入冰糖、老抽和生抽、盐;7、翻炒均匀,让每块肉都上色;8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;9、加入生姜,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;10、大火收汁;11、翻炒均匀后起锅。
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出,控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
一、准备食材:新鲜的猪肉(腩肉、五花肉均可)、大葱、红椒、青椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、麻油。
二、预处理肉:将新鲜猪肉洗净,抹干水份,切块,放入清水中,加入适量料酒,生抽,老抽,白糖,盐,鸡精,麻油,搅拌均匀,浸泡10分钟,洗去血水和杂质,捞出备用。
三、烹饪:将猪肉放入大火锅中,加入清水,煮沸后转小火,放入大葱、红椒、青椒、蒜、姜煮熟,炖出红油,再放入腌制好的猪肉,翻炒均匀,盖上锅盖,继续小火炖煮20-30分钟,起锅前撒入适量香菜,调入适量盐,即可出锅
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