红油凉面的做法

1. 广元米凉面的辣椒油怎么做？
2. 凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？
3. 广元凉面辣椒油配方？

广元米凉面的辣椒油怎么做？

广元米凉面的辣椒油做法如下

主料：辣椒面100克，花生油220毫升，熟芝麻10克，花椒粉20克

辅料：姜粉适量，食用盐适量

步骤一、将辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用盐，熟芝麻放在一个大碗中。

步骤二、称量好花生油220毫升。

步骤三、放入炒锅，中火将油烧制有些冒烟时关火。

作方法如下： 调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作 鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。注意：

1.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

3.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

凉皮凉面辣椒油配方和大料水配方？

     1、凉皮、凉面辣子油的配方及做法。辣椒油选用的辣椒颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。辣椒油熬制用900克菜籽油入锅烧熟，烧到冒大烟，去除菜籽油的生味关火，自然降温。油温降到5-6成热时，撒如50克白芝麻和50克的香料粉，缝油温降到4-5成热时加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁。

     2、凉皮、凉面大料水的做法步骤： 肉蔻30、 香果25、山奈45、砂仁30、白芷75、丁香15、小茴香100、大料85、桂皮70、白扣25、山楂45、甘草65、香叶30、千里香10 ，按比例打碎，锅内加水，将大料粉75克装入料包放入锅内，然后放入盐100克，鸡精75克，大火烧开转小火煮5分钟关火，捞出大料包冷凉备用。

广元凉面辣椒油配方？

广元凉面辣椒油的配方如下

辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。

做辣椒油，辣椒面和油的比例为1：6左右，这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。

做法步骤：

1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中，加入适量凉油搅拌均匀，把辣椒面充分打湿。做辣椒油，辣椒面和辣椒油都需要，辣椒面香味足，辣椒粉出色效果好，两者缺一不可。

2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片，锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料放入锅中，开小火慢炸，把香料炸香。