新野臊子吃法

1. 南阳的牛杂热干面怎么做？
2. 邓州十大特色名吃？
3. 河南新野有什么特产是可以在办公室分给同事的？

南阳的牛杂热干面怎么做？

南阳盆地地处南北交界，饮食习惯也是南北相结合，热干面，牛杂面，经过改良发展后有了独具南阳特色风味的牛杂热干面，今天中午在自己家里做的牛杂热干面，干净，少油，面条用的普通的圆面条而非碱面，劲道不上火还好消化，下面给大家介绍一下我的做法：牛杂买的熟的，因为家里人少个不着买生的自己卤，碗里放适量生抽，老抽，蚝油，盐，浓汤宝，味精，葱花，韭菜头，花生碎，把煮好的面条和绿豆芽放入碗中，放上芝麻酱和牛杂，搅拌均匀，一碗美味可口的牛杂热干面就做好了，简单美味，比吃方便面强多了，很适合一人在家的时候做，也适合赶时间的上班族，大家有兴趣的可以做一下试试看哦！

主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。

将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.

第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.

第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).

最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.

南阳的牛杂热干面其实就是当地人吃的窝子面，因为在当地人们更喜欢叫它窝子面，也是南阳的一道特产美食，牛杂热干面其实还是挺好吃的，不光是牛杂面还有羊杂也是挺好吃的，像人们就比较喜欢喝羊杂汤。

所谓的牛杂热干面就是改良过的热干面，把牛杂洗干净在锅里面进行炒料，把牛肚、牛肠等炒好之后就开始准备料头，而料头的就是牛杂面的汤，里面放上花椒、香叶等调料，这个时候一碗的汤料就做成了，再配上面条一碗牛杂热干面就做成了。

其实牛杂热干面也只是南阳众多面条中的一个，还有就是南阳方城烩面也是非常好喝的一个面条，甚至人们说方城的烩面比郑州烩面还要好吃，还有南阳的新野板面和臊子面，都是挺好喝的面条，别看南阳是一个比较偏南的北方城市，当地好吃的面条还是挺多的。

邓州十大特色名吃？

1、邓州窝子面

窝子面原为武汉热干面，是一种汉族传统名点。传入河南邓州后，经过改良，口味更上一层楼，加入了绿豆芽，牛肉丁，浇上牛油辣椒，香辣无比。

2、邓州高汤烩面

"高汤三鲜烩面"主要以三道高汤"[_a***_]、骨汤、羊肉汤"为基准配方，它的特点有"三不过"(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，风味独特、质优味美，深受消费者喜爱。

3、新野板面

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面（又称张飞板面）。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

4、邓州焖面

最简单焖面的做法：先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；放入一个或2个西红柿再翻炒一下；然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了。

5、邓州糊辣汤

豫西南一带，小吃颇多，如方城烩面，如新野臊子面，如桐柏凉皮;然倘要寻找一种真正成得了气候且又雅俗共赏、味美价廉的特色名吃来，数来数去，则恐怕非邓州糊辣汤莫属了。

邓州市，由河南省直管，南阳市代管，是***院确定的丹江口库区区域中心城市，地处河南省西南部。邓州民间美食同样源远流长，以下盘点邓州比较出名的特色小吃，看看有你中意的没有？

1.经久不衰的胡辣汤。邓州胡辣汤配料以鲜羊肉、面筋、粉芡为主料，以羊骨头汤为主汤，杂以葱末、生姜、胡椒、辣椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其汤色褐，其味鲜美。食用前加几滴小磨油、香醋，则更是香味扑鼻，在羹勺的搅拌中，勾起食欲。

2.汤鲜味美的高汤烩面：邓州高汤烩面有以下三大特色：

一是原汁原味的汤。二是反复揉和的面。三是有一位拉面高手的师傅。

3.历经改良的窝子面。经过多次改良，在热干面的前提下加入了绿豆芽、牛肉丁，拌入作料麻辣酱、葱末、香菜等。

4.镇平烧鸡，烧鸡色泽鲜艳，皮香肉烂，肥而不腻。别具一格，卤制之后的烧鸡色泽红润、鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，入口让人回味无穷。

5.炸鹅脖主要原料为豆腐皮，猪肉。色泽金黄，香酥焦嫩。

6.张飞板面：面好，臊子好，板面价格不贵，很多面馆都可以吃到，得到了大家的喜爱

7.邓州焖面

8.望京楼烧鸡

河南新野有什么特产是可以在办公室分给同事的？

板面，也是新野正宗特产，分布新野城区，乡镇的各个角落。 据史书记载，公元201年到208年，刘备雄居新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。

他们从市井中品尝到民间风味食品——臊子面（板面），因色鲜味美，香辣可口，便与幕僚常食之。

诸葛亮火烧新野后，刘备远去西蜀，再也没有吃到这种曹魏属地的小吃。

而新野乡民为了纪念刘皇叔曾在这里吃过的风味食品，便将它起名为“三国臊子”，（板面） 臊子以牛羊肉为原料，配以辣椒、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种佐料炒制而成，精在工艺，巧在火侯，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，味道鲜美。

食用起来也很方便，只需加水1—2倍煮沸浇进面食即可。只要吃过这种味香、肉烂、油红、粉白、菜青的“三国臊子”面食，无不赞叹其风味独特。

尤以马富恩家的马氏板面最为正宗。但他是不是当年为张飞做板面的马氏后代已无从考究，他家的板面制作，工艺精细， 经过和、醒、揉、搓，反复揉条摔板，终成蔬如柳叶的面条，且光滑爽口，韧性强，耐咀嚼，既柔软，又筋道，并宽窄自如，还可以炸炒焖炖。

若淋上“三国臊子”这一浇头，更是汤鲜、肉烂、辣香、味美，把人吃得直冒热汁。

马富恩曾在河南省地方风味小吃展览会上被誉为“板面能手”。如今，马富恩年事已高，其四个儿子在议事台下继承父业，各成分店吸引了大批游客。可惜的是，新野板面只能现场制作，不能随身带走 新野干菜——芝麻叶便从三国时期流传至今。多年来，它虽然名不见经传，称不上神奇，但其独特的制作工艺和独特的地方风味，使许多游客叹服。风光秀丽的新野境部全属平原，年芝麻种植面积10万亩左右。芝麻叶含油成份和营养价值都很高。每年夏至前后，芝麻长有半人多高，叶片油绿发亮，满田遍野尽是醉人的香气 新野芝麻叶食用起来十分方便，只需把干菜用温水发开，放进开水里煮熟，捞出后拌入调料，或凉拌，或煎炒，或作面食配菜，不管那种做法，芝麻叶吃起来都透着沁人心脾的清香，而且光滑爽口，越嚼越香，令人回味无穷。

家里的野觅菜味道也很不错，每到五月份家乡小路两边长满了好多野觅菜，***摘，洗净，做凉面，好吃极了！虽然外面也有卖觅菜的，但我始终没有野的这种好吃