蛋糕柔软的做法,蛋糕柔软的做法***

1. 怎么家庭做蛋糕？
2. 为什么蛋糕熟了中间还是湿？

怎么家庭做蛋糕？

1. 将蛋清加入盐、醋和糖，打发至硬性发泡，将蛋黄加入糖、牛奶，搅拌均匀。

2. 加入面粉搅拌均匀，至无颗粒状，将蛋白霜和蛋黄糊混合，搅拌成淡***的蛋糊，倒入模具。

3. 将蛋糕模放入烤箱，150度，上下火烤40分钟即可。

你好，家庭制作蛋糕需要准备以下材料：面粉、糖、鸡蛋、奶油、发酵粉、盐、香草精等。

首先，将奶油和糖充分打发，然后逐个加入鸡蛋。

接着，将面粉、发酵粉、盐混合后筛入蛋糊中，用切拌法搅拌均匀。倒入烤模中，放入预热后的烤箱中烤制。

待烤制时间结束后，用牙签戳一下蛋糕，如果没有附带面糊，则表示蛋糕已经烤好。

最后，让其在室温下冷却，即可食用。

食材：鸡蛋 一个 、 白砂糖 一勺 、 面粉 一勺 、 黑芝麻 数颗

步骤

1、取一个鸡蛋，轻轻晃动七八下，这样蛋清蛋黄好分离，蛋黄分离开来，放一边备用

2、加入白砂糖，喜欢甜的可以多放一点点。然后要打蛋器朝一个方向用力打蛋清

3、蛋清打成摩丝状态，加入蛋黄，和面粉，轻轻搅拌，不要用力打，这样做出来的蛋糕会比较蓬松

4、锅内加入少量植物油，涂匀锅底，把搅拌好的面糊倒入小有温度的锅里，面糊要叠起高度，撒上黑芝麻做点缀，葡萄干亦可，然后盖上锅盖，用小火慢慢烤

8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克

做法：

1，蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用

2，蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角

3，烤箱开130度提前预热

为什么蛋糕熟了中间还是湿？

应该有几种可能性l：

1 .温度太高，从而导致烤制时间不足，我们在烤蛋糕的时候可能存在温度太高，蛋糕外表皮已经有点糊，以为已经烤好了，实际里面还没受热完成导致里面是湿的，建议可以尝试降低温度，烤制时间加长， 并且不同的烤箱，功率和放置位置都会影响成品，所以再出烤箱前可以先用筷子或者签子戳中心有没有粘粘物，即使取出后倒扣放凉。

2.可能存在水比例太多导致，或者粉太少，一般西点对于比例和量的控制要求比较高，建议初次尝试做可以严格按照配方比例，不容易失败。

大部分都是由于第一种原因，家里面的烤箱和商业烤箱功率转化率温度的把控都不一致，所以建议低温慢烤，可以多多尝试，理解经验！祝楼主烤出满意的蛋糕！

蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。

蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。

厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

扩展资料：

蛋糕烘烤注意事项：

烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金***后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。

小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。

不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。

刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。

戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。

第一阶段：蛋糕入炉，受热膨胀，不断长高至比模具略高。

第二阶段：蛋糕开始回落，回落比模具略低，保持在这个高度上

第三阶段：蛋糕开始褐变上色，这个时候注意密切观察，在上色程度合适的情况下就取出。

第四阶段：蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况！

所以在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣。

注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进行！如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况！

戚风蛋糕内部湿可能的原因有：

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。

你好，我是熹妈，很高兴来回答你的问题！

蛋糕熟了中间还是湿，有以下几个原因。

1，由于蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定造成。蛋白应打到干性发泡，提起打蛋器头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

2，还有就是蛋白消泡，主要可能是翻拌过程中手法不对，或者放入烤箱前等待时间过长造成的消泡。

3，蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。

4，烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

5，烘烤温度过高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，表面开裂、上色重甚至烤焦的情况。

6，蛋糕配方干湿比例不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

• 对这个问题，我的回答如下:
• 蛋糕熟了，中间还是湿的，为什么呢？
• 1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
• (1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金***，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
• (2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。

• 2、合理的烘烤温度和时间:
• (1)对于重量小的杯装蛋糕:宜***用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
• (2)对于重量大的烤模蛋糕，宜***用低温烘烤和较长的烘烤时间。

• (3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金***，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，***后，竹签表面干爽即可。

• 综上所述:可以得出如下结论:
• 1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
• 2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
• 3、对于重量小的杯装蛋糕:宜***用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
• 4、对于重量大的烤模蛋糕，宜***用低温烘烤和较长的烘烤时间。
• 5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
• 我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！