九记牛腩的配方

1. 求九记牛腩面详细做法？
2. 牛腩面的做法？

求九记牛腩面详细做法？

材料：牛腩，白萝卜 调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点 做法：

1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，冷水过一下。

2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，酱油要放入半瓶的量，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。（实际上应该是：等到炒到酱油均匀染上牛腩）

3，用小火满炖10分钟以后，（实际上应该是：半小时）牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。

4，煮好以后加入5大汤勺盐和6汤勺的糖。（其实事实上是：可以适当的增加调料：盐、糖）建议：此菜主要是喝汤，而牛腩和萝卜不是重点，所以加水要多。（事实上是：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

主料配方：高筋面粉200克，鸡蛋1个，清水30ML左右，牛腩适量，番茄3个，洋葱1个。

辅料配方：番茄酱、盐、姜、冰糖、生抽、料酒适量。

做法：

1.番茄去皮切小块。

2.洋葱切碎，姜切片。

3.牛腩用水焯一下备用。

4.将肥的牛腩放入锅里，不用放油，先煸出油。

5.再将牛腩都倒入，稍煸一下，倒适量油。

6.放入姜片和洋葱炒香，再倒入蕃茄。

7.炒至蕃茄大最出水，倒入番茄酱，再放适量的料酒和生抽。

一、用料  

1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。 

2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。

二、做法 

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；



2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；

牛腩面的做法？

步骤1：制作汤头

【材料】

1.麻油45克；

2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

3.冰糖240克；

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

食材:牛腩250克，沙茶酱2茶匙，青椒1个，胡萝卜1段，洋葱半个，料酒1茶匙。盐适量，生抽1茶匙，玉米淀粉少许，五香粉少许，食用油2茶匙

做法:

1，将牛腩切块，放入盐、料酒、玉米淀粉、少许油，抓匀

2，另拿一个碗，放入沙茶酱、生抽，拌匀

3，热锅凉油，放入牛腩块煸炒

4，炒至牛腩块变色后放入五香粉、洋葱煸炒

5，洋葱炒出香味后放入青椒、胡萝卜

6，放入沙茶酱

7，加适量水，焖煮5分钟即可关火

8，锅中加水，水开后下入面条