不塌蛋糕做法,不塌蛋糕做法教程

1. 蛋糕不塌不回缩的诀窍？
2. 蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

蛋糕不塌不回缩的诀窍？

1.

以低筋面粉 60克、鸡蛋 2个、白糖 50克、黄油 适量为例。

首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。

2.

不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。

3.

烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。

蛋糕做出来会塌不泡是什么原因？

做蛋糕会塌不泡的原因可能有以下几个方面：1.在打发蛋白的时候不是在无水无油的盆子里面操作的，2.可能放的酵母或泡打粉不够，3.蛋白要打发至拿起来出现小勾角，4.把蛋白倒到面糊中搅拌时方法不对。

如果是戚风蛋糕的话就要考虑

1、你用的方子本身的水份比例是不是不合理～戚风蛋糕是非常将就各食材之间比例平衡的，我看过一本日本专门研究戚风的书，食材比例很重要，如果不是别的地方出问题，那我建议你换个方子试一试～

2、蛋白打发是否到位，如果不到位，空气冲入的密度不够，蛋糕就不会被支撑起来，就会塌掉，建议不要手打，要电动打蛋器打发蛋清～

3、蛋糕烤好后，一定要倒扣晾凉排湿再取出来，因为刚烤好的蛋糕内部水汽和湿气没有排出，戚风蛋糕有属于攀爬类蛋糕(所以模具内壁不能抹油)，倒扣才会让它最大限度的在内部高温湿气很重的时候不塌粘～这一点很重要!

下边是我自己在家做的戚风蛋糕～

低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黄60克，细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。首先水的比例蛋白打发得到位，还要跟据自身观察来决定

看你做的成品应该是戚风蛋糕，而且是自己在家手工做的。戚风蛋糕说起来还是挺简单的。但制作戚风蛋糕是有几个雷区。要注意一下。

1.清风蛋糕是蛋清与蛋黄分开制作的。在蛋糕店有专用机器的话比较简单。在自己家制作蛋清打发泡就比较困难。如果蛋清发泡不足。就导致蛋糕不够软绵。里面有一个要注意的，成蛋清的容器，绝对不能有油。

2.用蛋黄搅拌面糊的时候。要注意使用低筋面粉。如果没有低筋面粉的话，用普通的馒头粉也可以，不过要在里面加入一定分量的淀粉才行。

3.最重要的一点，当蛋清打发，面糊搅拌好后。第1步先取出1/3蛋清。在面糊里面搅拌均匀，顺时针。然后再把混合蛋清的面糊倒进打发的蛋清中，在现实中搅拌均匀。这点一定要注意，不能搅拌过久。否则蛋清会消泡。一定要搅拌均匀，否则面糊比较重，容易沉在底下。就造成蛋糕沉淀。蛋糕底部死硬，跟死面饼一样。蛋糕上部松软的跟海绵一样，一点口感没有。

这个蛋糕吗，你配方比例多一点少一点，影响都不大。多做几次就好。掌握好经验。

主要就是蛋清要打发。蛋清不能沾油。面糊与蛋清要搅拌均匀。充分混合。装盘烤的时候要敲一下震出气泡。烤好取出来的时候要倒置。

蛋糕的膨***况就与蛋白打发状态息息相关。蛋糕烤出来回缩、总是膨发不起来是因为蛋白打发不到位，所以就算加了泡打粉也膨胀不起来。

蛋糕塌陷！大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高，表面是熟了，但里面还未熟！