兰州拉面的做法和面

1. 兰州拉面和面配方？
2. 兰州牛肉面和面的正确配方？
3. 家常拉面怎么和面兰州拉面做法？

兰州拉面和面配方？

兰州拉面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是兰州拉面的和面配方：

1. 配料：高筋面粉 500 克、水 250 毫升、盐 5 克、食用碱 2 克。

2. 制作步骤：

将高筋面粉倒入盆中，加入盐和食用碱，搅拌均匀。

慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉全部湿润，成为一个柔软的面团。

将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，静置 30 分钟。

将面团分成小块，搓成细条，然后拉成细面条即可。

需要注意的是，兰州拉面的制作需要一定的技巧和经验，如果你是第一次尝试制作，可能需要多练习几次才能掌握技巧。

兰州拉面的和面配方主要包括面粉、水、盐和拉面剂。以下是具体的配方和制作要点：

选用高筋面粉，这是制作拉面的关键，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够生成更多的面筋，使拉面更加筋道有弹性。

和面的水温和用量需要根据季节来确定。夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。同时，水的用量也要适当，一般为面粉的50%左右，具体还要根据面粉的吸水性和所需拉面的口感来调整。

加入适量的盐。盐能增强面筋的强度和弹性，使面团组织更加致密。一般来说，每500克面粉加入4克左右的盐即可。

使用拉面剂。拉面剂可以帮助提升拉面的口感和品质，使其更加筋道、不易断裂。建议选用品质好的拉面剂，如兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂。使用时，将拉面剂用温热水化开并凉晾，然后按比例加入面粉中。

按照以上配方和要点，就可以制作出筋道有弹性的兰州拉面面团了。接下来，还需要经过饧面、折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等步骤，才能完成整个拉面的制作过程。

兰州牛肉面和面的正确配方？

1、食材清单及调料配比

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左 油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面

家常拉面怎么和面兰州拉面做法？

兰州拉面面的做法，配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）

和面时***用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或***叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。

2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。

家常拉面，用少许的盐水和面，比和其他面和的稍为软点，它主要揉到面光滑，也要早点和面，醒好，在再面的表面放油，防面发干，这些流程都是拉面至关重要的步骤，才能拉出劲道，光滑，口感好的拉面🍜！而兰州拉面和面用的是蓬灰，其他都和家常拉面雷同！