排骨臊子面的做法四川

1. 扶风臊子面臊子肉怎么做？
2. 谁知道正宗扶风臊子面臊子肉的做法（详细点的）？
3. 四川臊子汤面配方？

扶风臊子面臊子肉怎么做？

臊子面特色:岐山臊子面最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点：汤多面少，面条热得烫嘴，油要多，是一种地方特色面食

扶风臊子面臊子肉的做法如下：选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。扶风臊子面的特色：有人精辟地概括为12个字：酸辣香、薄筋光、煎稀汪。

谁知道正宗扶风臊子面臊子肉的做法（详细点的）？

首先将新鲜的猪肉（最好为猪后臀）切成小块，切好后将菜籽油倒入炒锅，将油加熟后先将红辣椒段和生姜末倒入油锅中翻滚一下，然后将猪肉小块倒入沸油中，来回翻炒，火候要掌握好，切不可太大，以免烧糊，在肉约七成熟时加入作料，盐、调料面，在肉熟了的时候，再到入红醋，慢火再烧一整子就可以出锅了！这就是扶风臊子面必须的肉臊子。

然后再就是将红萝卜、黄花、木耳在一起炒熟。将老豆腐切成片，用菜籽油煎炸至金***，凉凉后切成丝，将鲜葱切碎，这样准备工作就做好了！

然后就是调汤了，将水烧开（最好用鸡汤）加入盐、醋，再将肉臊子和炒好的黄花木耳放入汤中，最后再放入豆腐丝和葱花就好了！

正宗扶风臊子面臊子肉的做法如下：

选料：上好的黑猪肉肥瘦兼备，切丁，稍呈薄片状；上好的扶风农家头茬醋；上等土梁压榨的菜籽油；红糖加醋熬制成汁；十三香调料粉，生姜沫，未粉碎的中药调料少许；大葱摘净切成段状，辣椒角数个；食盐适量。

步骤：

1、铁锅内添菜籽油，油煎开后放入生姜沫，倒入肉丁，未粉碎的调料，快速搅匀，油肉比例为每块肉丁着油为好；

2、盖锅文火细烧，待肉热冒气时，旋入农家醋，以多少显露出汤水状即可，不宜过多。加入食盐、十三香、生葱段、辣椒角等；搅匀盖锅文火细烧，待汤开肉八成烂时，加入红糖熬成的汁水（可用老抽酱油代替）；

3、待肉完全烂时起锅。最好在肉丁里放一块不大的排骨，以排骨肉完全能撕离骨头为佳。

四川臊子汤面配方？

川味臊子面的做法

1.准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。

2.锅中注油,五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。

3.加入郫县豆瓣炒出红油。

4.再加入芽菜、甜面酱、白5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了糖、胡椒粉炒匀。

5、添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了

6、葱蒜切末，小白菜洗净。碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。

7、煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。