蛋糕不塌做法大全

1. 蛋糕不塌的诀窍？
2. 蛋糕胚不塌陷不回缩的做法？
3. 蛋糕顶平整不裂不塌的原因？
4. 蛋糕怎样做出来不会塌陷，软软的？

蛋糕不塌的诀窍？

1.注意面糊搅拌的时间

很多时候我们其他的过程都非常的顺利，然而烤制出来的蛋糕经常会遇到冷空气之后直接塌陷或者是回缩了，这就让制作蛋糕的人们瞬间充满了疑惑，其实绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题，如果我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。

2.注意筛面粉

很多人为了图省事，经常会将面粉直接倒入盆里面，用来制作蛋糕，但想要制作出好吃的蛋糕，必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程，经过了这个过程之后，我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。

3.不要急着脱模

将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来，然后将烤箱脱模，其实这种方法是非常错误的，因为烤箱刚停止工作的时候，蛋糕正好是处于高温的状态，如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况，正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍就是以上这么多，大家在制作蛋糕的时候，一定要避开以上这几个雷区，对于很多烘焙经验不足的人们来说，经常会在制作蛋糕的时候犯这些错误，而往往这些错误都是一些非常小的细节，如果不仔细回忆的话，是很难想起来自己到底哪方面出错的。

蛋糕胚不塌陷不回缩的做法？

1.想要口感细腻，蛋白打发湿性状态就可以了。

2.想要不回缩不塌陷，一定要低温慢烘，最后10分钟调高温度固定高度。

3.烤好的蛋糕取出震两下，马上倒扣，一定要凉透后才脱模，否则会塌陷哦。

3.温度和时间仅供参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。

蛋糕顶平整不裂不塌的原因？

蛋糕顶不塌陷不开裂的原因：

1、开裂：温度过高，这个要摸清自家烤箱的脾气，否则温度过高，容易开裂；

2、回缩：蛋黄没有打发好，这个最好是用电动的打蛋器，手动打蛋器打发不到位戚风蛋糕会回缩，或者搅拌过度，蛋黄糊面粉容易出筋；蛋白打发不够，没有完全烤熟；

3、凹底：烤箱底部温度过高；

4、塌腰：蛋黄糊面粉出筋，只需搅拌顺滑就好了，没有完全冷却就脱模；

5、不蓬松，也就是长不高：蛋清里混有蛋黄，切拌手法不对，蛋白消泡，蛋黄糊比例不对，过稀。

蛋糕怎样做出来不会塌陷，软软的？

　　蛋糕回缩塌陷，大概是在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，来找你的原因和解决方案吧~

原因一

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

解决办法：调整配方。

原因二

面糊出筋，凉后回缩。

解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉 20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。原因三

蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决办法：