饭店花椒面的做法

1. 花椒面肉的做法？
2. 怎样自制花椒面？
3. 花椒面怎么用？

花椒面肉的做法？

1、带皮五花肉一块，最好选用三层的精五花肉，肥瘦相间更适口，半根大葱，1块生姜，少许花椒。

2、五花肉洗净放入锅中，加入清水，放入葱节，姜片，加1勺料酒，焯水5分钟后捞出。

3、捞出后冲洗干净，放入砂锅中，再切点葱段，姜片，加入热水，然后开小火煮。

4、煮肉期间，我们开始做花椒面，炒锅烧热，放干花椒加少许盐，小火炒出香味，尽量多炒一会，但不要糊。

5、放入捣蒜臼，捣成细末，自己做的花椒面特别香，比外面买的味道好太多。

6、五花肉煮了50分钟，拿筷子试试能轻松***去，说明五花肉熟了，关火闷一会。

7、煮好的肉捞出，放至不烫手，切成薄厚均匀的片，摆入盘中，撒点葱花姜末，少许盐，适量花椒面，最后淋入适量的酱油。

8、冷水上锅蒸，水大火烧冒气时，开始计时，转成中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟就好了。

怎样自制花椒面？

1. 自制花椒面的方法很简单。

2. 花椒面的制作需要先将花椒炒香，然后用研磨机或者擀面杖将花椒磨成粉末，最后加入适量的盐搅拌均匀即可。

3. 如果想要制作更加特别的花椒面，可以在磨花椒的时候加入一些其他的香料，比如孜然、辣椒粉等，这样制作出来的花椒面味道更加丰富。

同时，还可以根据自己的口味调整盐的用量，制作出适合自己口味的花椒面

自制花椒面的方法如下:

1/8准备花椒三十克，



2/8把锅洗净.抹干水分上炉，开小火把锅烧少许热，把准备好的花椒倒入锅内



3/8改成微火，用锅铲在锅内不停翻炒花椒，炒两到三分钟左右，花椒不断有香味溢出，且花椒变成焦***时关火



4/8这就是炒制好的花椒，香味扑鼻，色泽焦黄



5/8把炒好的花椒倒在上，少许放凉

用料／用具

擀面杖

干红花椒：手抓两把，过筛网

舂，玻璃罐，钢精锅

步骤 1

干花椒在钢精锅内炒出香味，有噼啪声音即可，关火，纳凉后放大的砧板上。凉后的花椒很脆，容易碾碎。

步骤 2

用干净的白纸铺在花椒上，擀面杖用力擀压，反复多次，收拢又擀压，直至大部分成粉末状。

步骤 3

用网晒过滤几次，粉末装入玻璃罐内。剩余的再用舂舂一下，网晒再过滤下，最后就剩下一些白色的壳，可以不要，也可拿来下次做菜前油炸后，就丢弃。

花椒面怎么用？

（1）做酸辣粉

将红薯粉放到温水里面浸泡大约十分钟，让其变得软烂。再用小火将芝麻炒熟，将花生和黄豆放到油锅里面榨成酥。在碗里加入姜末、菜泥、花椒粉、鸡精、醋、生抽和食用盐等材料，搅拌好。将肉末放到锅子里面炒熟，加入少许盐。再将高汤放到锅子里煮沸，将粉条放进去煮，再加入菠菜煮半分钟，再将汤和粉都捞出来，放到碗里。加入肉末和调好的味汁，再加入花生和黄豆即可。

（2）炸鸡腿

将鸡腿放入锅子里面，加入切好的姜片、葱、料酒和大量的水，水开后再煮一刻钟左右。将鸡腿捞出来，控干水分，放入到盆子里面，撒入食用盐、姜、葱、花椒粉和酱油，腌制两三个小时，让其充分入味，再在上面裹一层面糊。最后，将鸡腿放到油锅里面榨成金***即可。

（3）用来泡脚

花椒粉除了可以用来泡水喝或者用来炒菜吃之外，还可以用来泡脚。将花椒粉放进干净的布袋子里面，扎紧袋口，放入到洗澡盆里面，再加入热水，就可以泡脚了。用花椒粉泡脚可以温中散寒、促进血液循环，还能去除脚气，根治脚臭的问题。

（4）菜品调味

花椒粉可以泡水喝，将花椒粉用一个干净的布袋包着，放到杯子里面，再冲入沸开水，盖上杯子焖一会儿就可以喝。这样喝起来味道比较呛，很多人可能不喜欢。最常吃花椒粉的方法是用来炒菜吃，在炒菜的时候，撒入些许花椒粉，可以让菜品更加美味。