huangp1489 发布于2024-09-20 07:02:12 家常菜 6 次
食材
猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片
方法
1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中,用清水进行浸泡20分钟,去除这些调味料可能的熏蒸残留
2冷水下锅猪头后,大火炖煮至水开后,用勺子将浮沫去除,这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味
猪头肉用水焯一遍,再换新水,最好是开水,要没过猪头肉,此时往里加调料,大葱半根切做,姜一块切片,花椒半匙,大料3~5枚,桂皮一段,香叶4~5片,干桔皮一小块,糖2匙,生抽一勺,(是勺子,不是匙)老抽是调色的,可分次倒入,以颜色合适为宜,盐可的2~3匙,猪头肉煮熟后,在汤中浸泡3~5时,这样烀出的猪头色香味俱全。
(开锅后一定要关小火,慢慢煮。)
东北烀猪头肉的做法:
1、猪头用冷水泡一夜,用刀把皮刮一遍,烧一锅开水,猪头下锅,5-6分钟后捞出,清洗干净;
4、加老抽,生抽。全程小火;
5、猪头肉下锅,正反面沾色均匀,这时煮的那锅水也开了,猪头下煮汤锅,炒锅里的酱油汤倒入煮锅;
6、开煮了,大火15分钟,尝一下盐味,适当加盐,小火35分钟,要保证猪头浸在汤里,要确保汤锅一直在沸腾状态。现在你可以休息一下了。时间到,关火。猪头肉放凉了再切。
材料:
猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
做法:
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
一、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,洗净。
二、烧一锅水,加入橘子皮、花椒、大料、草果、豆蔻、桂皮、丁香、白芷、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、黄酱、豆腐乳汤、白糖等,做了一个口感好,颜色也诱人的卤汁。汤汁烧开后计时15分钟,把香味烧出来。
三、放入猪头,放一个盖帘,上面压上鹅卵石,大火烧开,小火一个小时后,加适量的咸盐,继续煮半小时,用筷子轻松扎进去就是好了,关火。
四、待不烫手后取出来,用保鲜膜紧紧地包裹好。上面压上菜板,菜板上放上杂志,压一夜。这样重压后的猪头肉口感特别好。
五、切薄片装盘食用。
1、用料:
猪头壳600克、沙姜粉适量、盐适量、酱油适量、耗油适量、生粉适量、花生油适量、陈皮适量。
2、做法:
(1)将所有材料准备好,猪头壳洗干净过一下水晾干水分,放入沙姜粉,盐,酱油,耗油,生粉花生油腌制。
(2)放入豆鼓蒜爆香下锅炒一下。
转载请注明来源:http://www.szsxydmy.com/post/34775.html
干香菇可以直接炖肉吗?干香菇炖牛肉的做法?牛肉和干香姑怎么样抄才好吃呢?野香菇牛肉家常做法?干香菇可以直接炖肉吗?一、可...
毛豆炒腌菜怎么做?咸菜蒸毛豆正宗做法?咸菜烧毛豆的做法?毛豆炒腌菜怎么做?毛豆炒腌菜的做法非常简单,首先将腌菜切成小块,...
口蘑炒肉片做法?肉炒鲜蘑的做法是什么?蘑菇可以配肉炒吗?口蘑炒肉片做法?1/10口蘑去根洗净切成薄片2/10葱姜切...
腌制鸡胸肉方法?鸡脯肉怎么腌制?鸡脯肉怎么腌制?鸡胸肉怎么腌制滑嫩?腌制鸡胸肉方法?1.鸡胸肉一整块,食盐,料酒,生抽。...
风干牛肉烩菜怎么做?牛肉干炖菜做法?风干牛肉怎么煮来吃什么?风干牛肉烩菜怎么做?风干牛肉烩菜的做法步骤如下1.风干牛肉洗...
金针菇吃法大全?大年三十的菜谱您准备好了吗?拿出来借鉴一下如何?金针菇吃法大全?1、凉拌金针菇:黄瓜半根切丝,青椒一个切...
如何用电饼铛烤牛肉?如何用电饼铛烤牛肉?牛里脊切成大薄片,用生抽五香粉盐糖黑胡椒粉料酒葱姜香油和少许湿淀粉...
驴肉的功效与作用及禁忌是什么?驴肉的功效与作用及禁忌是什么?驴肉的功效与作用及禁忌是什么?驴肉具有补益血气的功效。作用...
桂圆肉功效与作用?桂圆肉功效与作用?桂圆肉功效与作用桂圆肉有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。桂圆又称龙眼,新鲜的...
如何做牛肉咖喱饭?如何做牛肉咖喱饭?食材牛肉300克洋葱半个胡萝卜1个土豆2个米饭1碗姜片3片橄榄油适量咖...