素清汤面的做法大全

1. 清汤素面馆汤料绝密配方？
2. 素面汤的做法？

清汤素面馆汤料绝密配方？

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。

具体做法：1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

味精与汤（水）的比例为：02~04%

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

1、材料：紫菜300克，葱150克，香菇丝50克，白萝卜擦丝500克，水2000克，姜丝若干，香油适量、黄豆芽300克。

2、把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开；

3、再加入白萝卜丝，煮1小时；

4、黄豆芽+紫菜撕碎加入汤锅，加盐；

5、汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。这种素高汤食材简单，煮制时间短，鲜而清淡。

素面汤的做法？

材料：

"日式高汤 400ml，日式酱油 1小匙，白胡椒 适量，姜泥适量，葱或香菜 几段

做法：

1、将素面煮软(约2分钟)过开水冲一冲，放入碗中

2、制作高汤: 现煮法- 将一小段约4~5cm昆布、一把柴鱼、小鱼干随意，放入800ml水中煮滚，捞起料即可。(也可使用高汤杯:将食材放入内网，600W微波7分钟，网取出即可)

3、将所有食材放入小锅中煮至滚(可加盐调整咸淡) 熄火，将汤舀入素面碗中即可。

食材：鲜面条 一人份、白菜 三四片、胡萝卜 一段、新鲜香菇 三四朵、盐 1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗

做法：***洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和***炒匀，倒入一大碗水（冷的热的皆可），锅中发出呲啦的响声。

水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可。

1、食材：面条300克，芝麻适量。2、将所有食材清理后，切片或处理成适合大小备用，干香菇需要提前泡发，腐竹需要再温水中泡软。

3、油面筋掰开备用，锅内倒橄榄油，将食材倒入进行翻炒。

4、加适量素蚝油，翻炒混合，再加入生抽、清水，煮开后小火，倒入油面筋，煮开后小火煮7分钟左右。5、最后调味，可以偏咸一些，因为要吃面，倒适量芝麻油即可，素面的浇头就做好了