镇江干拌面的做法,镇江好吃的干拌面

1. 镇江干拌面的做法？
2. 镇江干拌面调料配方？
3. 镇江锅盖面汤汁怎么调好吃？

镇江干拌面的做法？

做法如下：

准备食材：面条、镇江酱油、猪油、蒜花、芝麻油、鸡精、盐、胡椒粉等。

将面条煮熟，捞出沥干备用。

在碗中加入适量的镇江酱油、猪油、蒜花、芝麻油、鸡精、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

将煮熟的面条放入碗中，用筷子或勺子搅拌均匀即可。

需要注意的是，面条的口感和味道因地区和个人口味的不同而有所不同，可以根据个人口味进行调整。另外，如果想要增加干拌面的营养价值，可以在调料中加入适量的鸡蛋液或肉末等。

镇江干拌面是镇江宝堰的一道美食，***用荣炳宝堰一带的专用面条做出来效果会更好。具体做法是碗中放特制的酱油，加入一勺化开的猪油，然后面条在开水锅中滚两次，捞出简单沥干放入碗里快速搅拌均匀即可。

镇江干拌面调料配方？

配方：花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：先将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，再加入30ml清汤搅拌均匀即可，属于酱香味酱料。

材料：熬制酱油，麻油（最好用猪油才香，我为了使游泳圈小点儿，改麻油），韭菜，绿豆芽，荷包蛋一个。

先说酱油的熬制，各家有熬制酱油的配方。

我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。

虾籽，上好的老抽，八角，香叶，白糖，是必不可少的。

但我没有虾籽，所以就按照自己的口味加了好多香料。

镇江锅盖面汤汁怎么调好吃？

锅盖面最重要的是三点，一是酱油，锅盖面用的酱油是自己秘制的，没有统一准备、各家口感略有差异。二是面条，以前是手赶面，现绝大多数是机制面。碱水配比及合面有极大技术含量，三是下面时长，水开，下面，水再开略加冷水冷却，断生起锅。

煮面条的时候绝不能下烂了，介绍的是锅盖面的浇头，不是汤汁，汤汁是专门熬制的酱油，配方都是保密的，酱油统一桓须产，现在面条大多机制，鸡精和味精并用要多放，猪油与烤鸭油并在一起，下出来的面条一个字，香，不信你试试。

对于土生土长的镇江人来说，在他乡最怀念的就是早餐来一份锅盖小刀面，但是在外地的话，基本上是吃不到正宗的锅盖面的，除了镇江人爱吃的锅盖面以外，像当地的阳春面和三鲜面也是非常的有名，所以说想吃正宗的锅盖面，还是要来镇江吃。

其实下一碗普通的光面才显锅盖面的基本功。你如果见到放大量鸡精味精来调味最好别吃，或阻止！1.面条，手擀与机制，2.软硬适度加入适量食用碱，3.酱油，用恒顺的熬制，各家自创，但放入大量鸡精味精的你也别尝了，有的无良店家加入罂粟壳，被查处过，那就更不能吃了。4.锅盖并非什么木质都可以，是用彬木制的，5.火候，断生时间和面色耍掌握好，6.光面汤碗里少量蒜花或韮菜末，7.盛面入碗后下面者应用长筷将面挑拌一下，没这个动作的都不正宗，那是快速流水生产法，挑拌一下，一是使面均匀吸入酱油，二是对客人的尊重，服务到位，8.现在浇头太多，有的浇头放的时间长，用不完放冰箱，有的太油，有的太杂，属于高脂高胆固醇高蛋白的吊人味口，五花八门，你只吃一碗光面，才能体会到店家的真手艺。如果说浇头，最好是新鲜鸡蛋，入锅成荷包蛋与面同熟，最好别用茶叶蛋或久煮蛋，这种蛋久煮后蛋黄表面会产生一层黑色物质，对人有害。另外告诉食客，面上来后别急着吃，先吸一小口汤汁，凭你的嗅觉和味觉，你对这家店的手艺就应有底了。