蚬肉炒韭菜的做法窍门

1. 炒蚬肉煮法？
2. 黄蚬肉家常做法？

炒蚬肉煮法？

蚬肉用菜筛装住，挑干净杂质（会有些水草什么的）；

菜筛下面接一个盆子，盆子装满水，用手不停转动蚬肉，把下面盆子的水换两次就可以把蚬肉洗干净了，沥水待用；

热油锅，爆香姜丝；

把沥干水分的蚬肉倒进锅里，大火翻炒，炒至蚬肉带点微黄、干身；

韭菜清洗干净切小丁，沥干水分加入爆香的蚬肉中，洒几滴白酒，继续大火翻炒，太干的可以洒点水进去；

韭菜炒至断生，放盐、放生抽调味；

把切成圈的红辣椒加进去，翻炒几下就可以关火装碟了。

黄蚬肉家常做法？

1、咸萝卜用清水浸泡30分钟去除部分咸味，捞出沥干水分，改刀成丁。

2、生菜洗净，剪成碗口大小备用。

3、净锅入油烧热，下蚬肉100克、咸萝卜丁20克旺火炒干水汽盛出备用。

4、另起锅入底油烧热，下叉烧粒30克小火煸出油，下干葱头粒10克、彩椒粒10克、蒜茸6克旺火爆香，下蚬肉、萝卜丁炒匀，下韭菜段200克，调入生抽5克、盐3克、蚝油3克、味精2克旺火翻匀，起锅装盘，跟“生菜碗”上桌，用生菜包裹原料一同食用。

原料：黄蚬肉 (500克)，黄豆酱 (50克)，青椒 (50克)，花生油 适量，淀粉水 适量

方法：

1/3取黄蚬子肉500克。洗净控干水，青椒洗净切块放盘中，黄豆酱50克盛小碗中。

2/3 炒锅倒少量花生油加热，放入青椒炒倒，倒入黄豆酱继续翻炒，炒熟后放入黄蚬子迅速翻炒，倒入少许淀粉水，出现冒泡，关火。

3/3炒好黄蚬子盛盘，上桌。

材料：黄蚬子600克，葱2根，姜30克，白味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙。

做法：

1、先将黄蚬子泡水吐沙；白味噌加入酒和味霖调匀成为味噌泥；姜切丝，葱切丝后一起放入冷开水中漂凉备用。

2、锅中倒入1500cc的水和黄蚬子后，开中火并盖上锅盖煮3分钟至开壳，再以筛网筛入味噌泥煮至汤滚后，起锅盛入碗中，再放上葱丝和姜丝即可完成。