歧山臊子肉的做法步骤窍门

1. 四川十种臊子正宗做法？
2. 肉臊子正式名叫什么？

四川十种臊子正宗做法？

1

把碎米芽菜洗干净,挤干水份。

锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。

锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。

清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。

2

材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

放入鸡蛋炒碎后，加入水。

肉臊子正式名叫什么？

杂酱。

据岐山史志记载，岐山臊子面起源于3000年前。只吃面，不喝汤，是岐山人约定俗成的饮食规矩。岐山人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切的薄而匀，干煸至透明，再配以农家醋和岐山辣椒面，文火慢炒。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，这样一种色泽红正、辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。臊子面的配菜讲究五色，红、黄、绿、白、黑五种颜色，代表了岐山人对生活的美好祝福。几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面能成为一件精彩绝伦的艺术品。