临洮凉面的做法及调料

1. 甘肃素凉面的做法？
2. 甘肃素凉面的做法？

甘肃素凉面的做法？

甘肃素凉面，在临洮、康乐的做法比较讲究，有两种做法 ，一种是清油拌面，以小菜为下饭菜，另一种是浇素臊子汤汁的，当然也可以有下饭菜佐餐。无论是清油拌面，还是素臊子汤汁浇面，他们的制作过程基本相同，主要分为擀面、制作小菜或者素臊子汤、煮面拌面三个阶段。

第一步，擀面。手擀面制作过程中，揉面非常重要，面中需要放入适量的食用碱。碱太少则擀出的面不经煮，容易煮烂，碱太多，则面煮熟出锅后易发黄发硬，口感不佳。碱放好后，揉面时需要多揉一会儿（旧社会有“打到的媳妇揉到的面”一说 ，这里没有歧视女性的意思，只是借老话说多揉面的重要性，现在男女平等，***犯法，媳妇是男人一辈子的依靠，可是用来疼的哦）。揉面以所揉面团水面混合匀称为宜，匀称的标准是面团表面光滑细腻。揉好面后，用擀面杖在案板上擀开成圆形面皮，面皮越薄越好。擀好后，就可以根据个人口味切成宽细不一的面条备用。当然，也可以用压面机压的面条来做。

第二步，做小菜或者素臊子汤汁。面做好后，接着做好小菜或者素臊子汤汁备用，二者选一即可。小菜以炒洋芋丝、洋芋片、凉拌洋芋丝、清油炒辣子、西红柿炒鸡蛋为最佳。汤汁以西红柿鸡蛋汤加入少量小洋芋块和油炸豆腐片为最佳。

第三步、煮面拌面。拌面的处理有两种情况，一种是如果要以小菜做下饭菜，就要以清油拌面。具体做法为面条煮熟出锅后，建议先放入温开水涮一下去掉表面的面汤再拌面，这样拌出来的面不容易沾。然后以清油拌面。这种拌面的讲究主要在清油上，清油以胡麻油为最香，但油菜菜籽油色泽黄亮，拌出来的面卖相十足，如果把二者调和好，即可达到色香味俱全的效果。最后再凭个人口味撒入些许切丝蒜苗或者切丝香菜，添加些许咸菜、油泼辣子、陈醋搅拌后，即可食用。这种素凉面风味独特，简单易做。

另一种凉面就是浇入素臊子汤汁的凉面，不需要清油搅拌，也不需要用温开水涮，面条煮熟后直接浇入汤汁后，即可放咸菜、油泼辣子、陈醋搅匀食用，或者以小菜佐餐食用了。

甘肃素凉面的做法？

甘肃素凉面，在临洮、康乐的做法比较讲究，有两种做法 ，一种是清油拌面，以小菜为下饭菜，另一种是浇素臊子汤汁的，当然也可以有下饭菜佐餐。无论是清油拌面，还是素臊子汤汁浇面，他们的制作过程基本相同，主要分为擀面、制作小菜或者素臊子汤、煮面拌面三个阶段。

第一步，擀面。手擀面制作过程中，揉面非常重要，面中需要放入适量的食用碱。碱太少则擀出的面不经煮，容易煮烂，碱太多，则面煮熟出锅后易发黄发硬，口感不佳。碱放好后，揉面时需要多揉一会儿（旧社会有“打到的媳妇揉到的面”一说 ，这里没有歧视女性的意思，只是借老话说多揉面的重要性，现在男女平等，***犯法，媳妇是男人一辈子的依靠，可是用来疼的哦）。揉面以所揉面团水面混合匀称为宜，匀称的标准是面团表面光滑细腻。揉好面后，用擀面杖在案板上擀开成圆形面皮，面皮越薄越好。擀好后，就可以根据个人口味切成宽细不一的面条备用。当然，也可以用压面机压的面条来做。

第二步，做小菜或者素臊子汤汁。面做好后，接着做好小菜或者素臊子汤汁备用，二者选一即可。小菜以炒洋芋丝、洋芋片、凉拌洋芋丝、清油炒辣子、西红柿炒鸡蛋为最佳。汤汁以西红柿鸡蛋汤加入少量小洋芋块和油炸豆腐片为最佳。

第三步、煮面拌面。拌面的处理有两种情况，一种是如果要以小菜做下饭菜，就要以清油拌面。具体做法为面条煮熟出锅后，建议先放入温开水涮一下去掉表面的面汤再拌面，这样拌出来的面不容易沾。然后以清油拌面。这种拌面的讲究主要在清油上，清油以胡麻油为最香，但油菜菜籽油色泽黄亮，拌出来的面卖相十足，如果把二者调和好，即可达到色香味俱全的效果。最后再凭个人口味撒入些许切丝蒜苗或者切丝香菜，添加些许咸菜、油泼辣子、陈醋搅拌后，即可食用。这种素凉面风味独特，简单易做。

另一种凉面就是浇入素臊子汤汁的凉面，不需要清油搅拌，也不需要用温开水涮，面条煮熟后直接浇入汤汁后，即可放咸菜、油泼辣子、陈醋搅匀食用，或者以小菜佐餐食用了。