huangp1489 发布于2024-09-21 18:59:05 粥粉面饭 5 次
2、在饧面的时间里,准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后,切成菱形备用。
3、20分钟面团饧好了,做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油,油微热加入胡萝卜丁翻炒,再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。
5、锅里水烧开,下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄,也比较窄,所以速度要快。
1、鸡蛋打碗里,用筷子搅散,平底锅放火上,烧热以后倒入打好的鸡蛋用左手转动锅,把鸡蛋转开,翻个面取出,用刀切成小块。
2、蒜苗切花豆腐切丁备用
3、红萝卜 豆角 土豆切成小丁,锅里放油用葱花焧锅,倒入备料炒好备用。
4、炒好的菜不用出锅加入开水。
5、依次放入豆腐丁蒜苗花和鸡蛋皮。
四川臊子面,臊子的种类很多,臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作,并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化,才使得四川臊子面让人百吃不厌。
猪肉是我们平时吃的最多的肉类,用它制作面臊子,品种更是多样,比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴,而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。
【回锅肉臊子面】
材料:面条、猪肉
辅料:蒜苗
佐料:盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、
制作方法:
第一步:炒回锅肉臊子
第二步:煮面条
第三步:开吃
回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典,特别香。
回锅肉臊子面的制作要点:
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四川臊子面,首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉,买回来剁碎备用。
准备配料,香菇,洋葱,甜面酱,香菇切丁,洋葱切丁,香菇最好用干香菇,提前吧香菇用开水泡好。
开始制作臊子首先锅下一点有油,剁好的肉冷油下锅,这样肉不会粘锅小火慢炒,把肉的水分炒干,放剁好的香菇,洋葱,大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅,用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面,臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。
四川臊子面做法?
爱吃喜做乐分享。大家好,我是练马甲线的吃嘴精,热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。
臊子就是肉丁的意思,臊子面最简单的理解就是肉丁面。[_a***_]要论起臊子面的根源,那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的,对于臊子面而言,这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式,受到了大家的欢迎,所以它又逐渐产生了更多的特色分支,比如今天咱们要说的四川臊子面。
鲜、辣、香,这是我总结出的四川臊子面特色,它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上,四川臊子面也有着自己的特点,芽菜的加入,算是四川臊子面中的点晴之笔了。
备料:
圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱
制作方式:
1.锅中倒油,加入豆瓣酱翻炒,然后加入肉丁同炒,肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份,这时候就加盐、鸡精来调味,芽菜臊子就做好了。
2.锅中水沸腾后直接下面,面煮个九分熟要捞出来的时候,下入木耳菜,然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面,那将面过一下冷水将是不错的选择。
3.面与木耳菜盛入碗中,撒入葱花,加入辣椒油、花椒油,再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。
要做四川臊子面,需要做一碗好吃的臊子和碗底调料。
做臊子的调料有四川芽菜,(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话,就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙,洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎,洗净的生姜切成的姜末,葱花,花椒面,鸡精,味精。把锅烧热,放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜,姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花,花椒面,鸡精,味精翻炒均匀装到碗里,臊子就做好了。
接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐,生抽,花椒面或藤椒油,辣椒油,鸡精,味精,葱花加适量煮面的汤搅匀,碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。
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