好吃的回锅肉做法

1. 回锅肉怎么烧好吃家常做法？

回锅肉怎么烧好吃家常做法？

买一斤正宗五花肉，用清水洗净，锅中加入冷水，开后把肉放入锅中，加入少许料酒，老姜去腥，肉煮至7成熟捞出。待肉稍冷后切成片状，不要太薄。

备好仔姜片，青椒段，大蒜几个切片。再准备嫩豆腐煎成两面黄备用。

开始操作:炒锅烧热后，倒入少许菜籽油，油烧后倒入切好的五花肉爆炒，倒入少许料酒，少许盐，待肉有卷了，加入少许自家豆办，豪油，白糖，生抽。

再把备好的姜蒜青椒倒入，炒灼后倒入两面黄豆腐。

最后加点味精就可以起煱了。我家常吃这道菜。

1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

用料：五花肉200克；青椒1个；红椒1个；洋葱半个；葱姜、小干红椒适量；郫县豆瓣酱1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；盐1/4小勺；料酒1大勺

做法：

1.冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。

2.将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。

3.青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

4.热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。

5.待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

6.倒入青红椒块，洋葱丝。

7.调入生抽、糖、盐。

8.充分翻炒匀后即可。

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：

1、材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用；

2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金***，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净

2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了

3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）

4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香

5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段